單一飲食不利于防癌 怎樣吃有利于抗癌？

在我們的日常生活中，一直有著癌癥有“免死金牌”的說(shuō)法：“胃癌的‘免死金牌’是大蒜，肝癌的‘免死金牌’是蘑菇，胰腺癌的‘免死金牌’是菜花，肺癌的‘免死金牌’是菠菜。一道菜就是一塊免死金牌，真有這么靈？毋庸置疑，通過(guò)膳食調(diào)整來(lái)預(yù)防癌癥，已經(jīng)成為癌癥防治中的重要一環(huán)。不過(guò)，把某種蔬菜當(dāng)做某種癌癥的免死金牌的說(shuō)法，則未免太過(guò)簡(jiǎn)單化、絕對(duì)化了。

從科學(xué)的角度看，很多人認(rèn)為防癌有效的某些食物，如植物性食物，其含有的植物化學(xué)物確實(shí)具有一定的抗癌抑癌作用，因此人們的看法有部分是正確的。但是，大部分坊間流傳的說(shuō)法仍需要更多的證據(jù)。同時(shí)，同一食物中富含多種成分，很可能其中某種有抗癌作用，但是更多的成分反而會(huì)促進(jìn)癌癥的發(fā)展，如果是這樣，就會(huì)有截然不同的結(jié)果。所以，針對(duì)不同癌癥，光靠某些特殊的飲食預(yù)防，即所謂的“免死金牌”，是不夠的。

單一飲食不利于防癌

“食物防癌，首要的是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么。研究證明，約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。吃什么不一定可信在食品領(lǐng)域，如果動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)只是非常初步的結(jié)論。如果說(shuō)某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來(lái)的益處必然減弱，對(duì)整體健康而言，這樣過(guò)于單一的食品可能是不利的。

人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會(huì)發(fā)生變化，而且許多食物中的營(yíng)養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。因此還沒(méi)有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無(wú)法確定在某個(gè)特定人身上能有多大作用。

飲食防癌要辯證來(lái)看

再好的東西，也不能長(zhǎng)期‘絕對(duì)’地吃。光強(qiáng)調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’?！睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師解釋說(shuō)，特定食物對(duì)某些人有效，但針對(duì)另外一個(gè)人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤(pán)粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對(duì)腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時(shí)制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養(yǎng)的多樣化和均衡。“食物經(jīng)常變化，有益抗癌。

怎樣吃有利于抗癌

大量的流行病學(xué)研究表明，蔬菜、水果和全谷物的攝入，可以降低口腔癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌等癌癥的發(fā)生率。蔬菜、水果和全谷物的防癌作用其實(shí)不光是與這些食物所含有豐富的維生素和礦物質(zhì)有關(guān)，更和它們富含的多酚、黃酮、多糖和硫化物等活性物質(zhì)有關(guān)。

在蔬菜中，深綠色蔬菜、十字花科蔬菜（青菜、芥菜、花椰菜等）、黃色蔬菜、豆類、胡蘿卜、蔥、姜、蒜等都逐一被發(fā)現(xiàn)能夠降低患癌風(fēng)險(xiǎn)；水果中大量的植物化學(xué)物可以幫助細(xì)胞抵御不良攻擊，尤其是桑葚，葡萄，藍(lán)莓等；全谷物的攝入也可降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)在蔬菜、水果和全谷物這些食物中至少存在八千多種植物化學(xué)物，這其中很多是具有抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)和控制腫瘤惡化的作用，例如，西蘭花中的山柰酚、葡萄中的白藜蘆醇、藍(lán)莓中的槲皮素、橄欖中的熊果酸、生姜中的姜黃素等等，不勝枚舉。蔬菜、水果和全谷物這些食物有益于正常人群、癌癥患者和癌癥幸存者。不同的食物組合或者說(shuō)是不同的植物化學(xué)物的組合，可能會(huì)起到預(yù)防不同種類癌癥和預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)的效果。