醬油會(huì)致癌還是防癌？教你如何挑選好醬油

醬油是人們生活中不可或缺的調(diào)味品，很多菜肴缺少它都無(wú)法做到色香味俱全，研究發(fā)現(xiàn)醬油對(duì)人體是有一定保健功效的，甚至可以防癌。物極必反的原理大家都知道，因此醬油也是多吃無(wú)益。也有一些聲音認(rèn)為醬油有致癌性。下面一起來(lái)看看醬油到底會(huì)不會(huì)致癌。

醬油會(huì)致癌嗎？

美國(guó)學(xué)者進(jìn)行了一項(xiàng)研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲國(guó)家食用醬油的比例較歐美國(guó)家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關(guān)。有趣的是，相隔沒多久，英國(guó)也發(fā)表了一篇有關(guān)醬油的研究報(bào)告，這篇報(bào)告指出，在40多個(gè)醬油產(chǎn)品測(cè)試中，約有10個(gè)含過(guò)量致癌物質(zhì)3-MCPD。研究者在對(duì)老鼠的試驗(yàn)中證明，長(zhǎng)期攝入3-MCPD會(huì)致癌，但其對(duì)人體則不會(huì)構(gòu)成危害。

最近，新加坡國(guó)立大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。研究人員說(shuō)，這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。

看來(lái)，調(diào)味品醬油到底是會(huì)致癌還是抗癌還有待探討。

購(gòu)買醬油一搖三看

一搖：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去。

三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油，采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造的醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低；二看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮；三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。