胃腸專家石漢平：腫瘤患者這樣吃更益康復

營養(yǎng)對腫瘤患者的康復非常重要，那么，腫瘤患者在日常飲食中要注意些什么呢？4月23日，廣東康復樂園在中山大學附屬第一醫(yī)院舉辦的“防癌、抗癌公益專家報告會”上，邀請到了中山大學附屬第一醫(yī)院東山院區(qū)外科專家石漢平教授，他從生活中的“柴米油鹽煙酒茶”說起，為腫瘤患者提供了最實用的腫瘤患者飲食營養(yǎng)指導。

警惕！飲食因素是引發(fā)腫瘤的主要原因之一

石漢平教授介紹說，腫瘤的發(fā)病原因非常復雜。但總的來說，外在因素占了90-95%，真正的內在基因因素只有5-10%，由外在因素引起的腫瘤是可以預防的。在外在因素中，酒精因素占4-6%，肥胖因素占10-20%，感染因素占15-20%，吸煙因素占25-30%，飲食因素占30-35%，其他因素占10-15%，由此看出，腫瘤與生活方式有密切的關系。其中飲食因素占了1/3以上，說明對腫瘤患者的營養(yǎng)研究非常重要。

腫瘤患者在日常生活中該如何正確的吃更利于營養(yǎng)和康復呢，石漢平教授從生活密切相關的“柴米油鹽煙酒茶”七個方面為大家支招。

柴——食品加工方式推薦微波爐和氣蒸

“柴”是指傳統(tǒng)所說的食品加工方式。石漢平教授推薦食品加工方式采用微波爐和氣蒸的方式。由于我們傳統(tǒng)的高溫烤、煎及炒的方式會產生苯并芘等大量有害或致癌化學物質。而采用微波爐的方法是快速加溫，產生苯并芘等致癌物質相對低；由于傳統(tǒng)的水煮方式會破壞大量水溶性營養(yǎng)素。而氣蒸的方法，不在水里面煮，不會破壞水溶性營養(yǎng)素。

米——多吃谷物、十字花科蔬菜，減少熱卡攝入

石漢平教授建議腫瘤患者增加谷物的攝入量。谷物包括大麥、小麥、黑麥、燕麥、大米、玉米、高粱等，它們含有豐富的維生素、抗氧化物及多種抗腫瘤物質如酚酸、生育醇，肌醇6磷酸，木酯素等。另外，還建議多吃十字花科蔬菜（白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類），它們具有良好的抗腫瘤生化特性。

每頓吃七八分飽 ，減少熱卡攝入，遠離腫瘤

石漢平教授建議吃飯每頓不要吃得太飽，七八分飽為宜。他通過一個研究例子來證明其科學性。有一項對76只成年（7-14）恒河猴的研究，將其分成兩組，一個是正常飲食組，一個是熱量限制組，經過20年的觀察，發(fā)現(xiàn)熱量限制組的猴子在惡性腫瘤、糖尿病、心臟病和腦萎縮方面的發(fā)病率明顯低于正常飲食組的猴子。

但是要注意的是，減少熱卡攝入應以維持機體正常營養(yǎng)、正常體重為前提。減少熱卡攝入不是饑餓，饑餓只會導致營養(yǎng)不良，縮短腫瘤患者的生存時間。

油——白肉優(yōu)于紅肉，植物油好于動物油

油包括兩個方面，一是我們吃的肉，二是我們平時吃的食物油。在吃肉方面，動物肉含優(yōu)質蛋白質，優(yōu)于植物蛋白質，不可能不吃肉，應該少吃紅肉，少吃加工肉，多吃白肉（如魚肉）。每周推薦白肉2-4次，每次50-100克。

在食用油方面，植物油好于動物油，其中多年生植物如茶油、橄欖油好于一年生植物如玉米油、菜油。而水生動物油好于陸地動物油。

鹽——食鹽越多，患胃癌危險性越高，需控制鹽的攝入量

世界癌癥研究基金會/美國癌癥研究所Meta分析表明，每天多攝入1g鹽的人群患胃癌的危險性增高18%，兩者呈劑量相關性。所以，我們需控制鹽的攝入量。以下列表為中國居民膳食鈉的適宜攝入量。

煙——煙草與多種腫瘤相關

石漢平教授介紹說，煙草與多種腫瘤相關，包括一些具有器官特異性的致癌物和一些在體內促進致癌物形成的化合物。除了局部刺激外，致癌物和致癌代謝物由肺吸收后經血液運送至全身，誘發(fā)各種癌癥發(fā)生。

酒——飲酒對頭頸部腫瘤患者影響大

石漢平教授指出，飲酒對頭頸部腫瘤患者的預后具有直接的負面作用。但另一方面，少量飲酒有助于改善心血管疾病，對于伴有嚴重心血管疾病的腫瘤患者可以允許少量飲酒，沒有心血管疾病的腫瘤患者最好不飲酒。

茶——喝綠茶對腫瘤患者有益

石漢平教授說道，喝綠茶對腫瘤患者有保護作用。綠茶是國際公認的健康飲品，一杯綠茶含有30-42%茶多酚，茶多酚具有多方面的保健作用，如抗炎癥、抗氧化、改善代謝等，對腫瘤患者具有重要的保護作用。

以上石漢平教授從家庭營養(yǎng)“柴米油鹽煙酒茶”七方面進行了詳細的講解，除了這七個方面需要注意以外，石漢平教授還提醒網友，不管吃得如何健康，都需要進行適當?shù)倪\動，才有有益身心健康。

　　附 專家簡介

　　石漢平 中山大學附屬第一醫(yī)院東山院區(qū)外科專家、博士生導師、中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會主任委員

　　從事臨床工作近30年，對食管、胃、小腸、結直腸、肛門、腹腔等惡性腫瘤及良性疾病有豐富的臨床經驗。擅長食管癌、胃癌、結直腸癌、胃腸間質瘤的規(guī)范手術及綜合治療。對臨床營養(yǎng)支持、腫瘤患者的營養(yǎng)支持、外科危重病、外科疑難病、快速康復外科、超高齡老年患者、腸瘺、營養(yǎng)不良的治療有深入的研究及深刻的體會。

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