饅頭的酸堿性存在爭議，主要涉及食物的化學(xué)組成、人體消化過程、酸堿平衡理論、不同檢測方法以及個體差異等。 1. 化學(xué)組成：饅頭主要成分是淀粉，淀粉在化學(xué)上呈酸性。 2. 人體消化：進入人體后，經(jīng)過一系列消化反應(yīng)，可能產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，影響其酸堿性判斷。 3. 酸堿平衡理論：人體有復(fù)雜的酸堿平衡調(diào)節(jié)機制，不能簡單以食物本身化學(xué)性質(zhì)定義其對身體的酸堿影響。 4. 檢測方法：不同的檢測手段和標(biāo)準，得出的饅頭酸堿性結(jié)論可能不同。 5. 個體差異：每個人的身體代謝情況有別，對饅頭酸堿性的感受和反應(yīng)也可能存在差異。 總之，饅頭酸堿性的爭議是多種因素綜合作用的結(jié)果。不能單純依據(jù)某一因素就絕對地判定饅頭是酸性還是堿性。在日常飲食中，應(yīng)保持食物的多樣性和均衡，不必過分糾結(jié)單一食物的酸堿性。

健康指導(dǎo)：饅頭是酸性的。有人說是堿性的是因為做饅頭時加了堿，但是，在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）包括饅頭面包。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

健康指導(dǎo)：根據(jù)酸堿性來講糧谷類都屬于酸性食物，因此饅頭也是酸性食物。有些人說饅頭是堿性可能是因為饅頭里面會加小蘇打吧。不用過分強調(diào)食物的酸堿性，很多人怕酸性食物會造成“酸性體質(zhì)”，其實食物基本上是不會影響到身體的酸堿性的，我們要堅持食物多樣化，糧谷類食物是我們最經(jīng)濟的能量來源，是必不可少的。因為所謂的“酸性體質(zhì)理論”而減少甚至不吃主食的觀點是不科學(xué)的

健康指導(dǎo)：在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。饅頭屬于植物種子制成的，所以它是酸性的。

健康指導(dǎo)：您好，饅頭是酸性的，糧食類、肉類都是弱酸性的，水果蔬菜是弱堿性的。食物是酸堿主要是看其在體內(nèi)產(chǎn)生的是酸性物質(zhì)或者堿性物質(zhì)才判斷的。