小蘇打粉即碳酸氫鈉，是一種白色細小晶體。它和堿面不同，堿面通常指碳酸鈉。小蘇打粉在生活和醫(yī)療領(lǐng)域都有應(yīng)用，一般在藥店、超市等能買到。 1. 成分：小蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，堿面主要成分是碳酸鈉。 2. 用途：小蘇打粉常用于食品加工，如制作饅頭、餅干時可使其蓬松。在醫(yī)療上，可用于緩解胃酸過多引起的不適。堿面在食品中也有增筋、中和酸味等作用。 3. 性質(zhì)：小蘇打粉呈弱堿性，受熱易分解。堿面的堿性相對較強。 4. 購買渠道：常見于藥店、部分超市的調(diào)料區(qū)、化工用品店。 5. 注意事項：使用時要注意適量，避免過量使用影響食品口感或?qū)ι眢w造成不良影響。 總之，小蘇打粉有其獨特的性質(zhì)和用途，購買和使用時要根據(jù)實際需求，并遵循相關(guān)規(guī)定和說明。

食用堿通常指的是碳酸鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質(zhì)軟化,缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害,多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強堿,侵蝕力更強.而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3,可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的!