飲食頻道

　　大家都知道，“衛(wèi)生”是食品的首要標(biāo)準(zhǔn)�？墒聦�(shí)上，我們經(jīng)常自覺(jué)或不自覺(jué)地吃下很多美味的“臟東西”。這些“臟東西”有的生長(zhǎng)環(huán)境臟，有的外觀看似很“臟”。在烹調(diào)的時(shí)候，一定要小心處理才能安心享受美味。

　　1、小龍蝦。小龍蝦是大排檔里最受歡迎的“頭盤(pán)菜”，幾乎人人都喜歡。但是小龍蝦卻是非常危險(xiǎn)的“臟東西”。雖然跟傳聞不同，市面上賣(mài)的小龍蝦只有少數(shù)生長(zhǎng)在臭水溝里，但它確實(shí)是重要的人體寄生蟲(chóng)中間宿主，可攜帶多種寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，如肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等。因此在烹調(diào)小龍蝦時(shí)，一定要用清水浸泡2—3個(gè)小時(shí)，洗刷干凈，然后高溫煮熟。另外，吃小龍蝦時(shí)一定要選尾部蜷曲，觸須完整的，因?yàn)檫@樣才說(shuō)明入鍋之前是活的，新鮮的。

　　2、田螺。螺一般長(zhǎng)在水塘里，如果水質(zhì)不好的話，很容易受污染。特別是當(dāng)螺內(nèi)的大便沒(méi)排干凈的時(shí)候，會(huì)有很多寄生蟲(chóng)，比如釘鏍就是血吸蟲(chóng)的寄主。因此最好吃河螺或者田螺，水塘里的螺要少吃。螺買(mǎi)回來(lái)后要用清水養(yǎng)幾天，每天換一次水，讓螺把大便排凈。煮螺的時(shí)候一定要煮透煮熟，才能殺死寄生蟲(chóng)。最好不要吃燒烤的螺，因?yàn)闊緶囟纫话悴粔蚋�，如果燒不熟，容易感染肝吸蟲(chóng)病。

　　3、荸薺。荸薺脆甜多汁，很多人都喜歡將它當(dāng)水果一樣生吃。其實(shí)荸薺很“臟”，并不適合生吃。因?yàn)樗L(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透才能食用。

　　4、藕。藕生長(zhǎng)在淤泥中，生長(zhǎng)環(huán)境也很“臟”，同時(shí)也很容易受水污染。藕也最好要高溫煮熟之后再吃，如果一定要吃脆藕，就必須用水焯一下再吃。

　　5、菱角。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及多種維生素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且有減肥健美的作用。菱角與荸薺的生長(zhǎng)環(huán)境類似，食用時(shí)需要洗凈煮透。

　　6、肥腸。未經(jīng)烹飪的肥腸腥臭、骯臟，很多人都不太懂怎樣烹調(diào)。新鮮的肥腸原料買(mǎi)回后，需要用堿或鹽進(jìn)行搓洗，然后翻過(guò)腸子，清除內(nèi)部的油脂，再用熱水焯洗一遍再開(kāi)始烹調(diào)。比如魯菜中的“九轉(zhuǎn)大腸”，雖然原料讓人感覺(jué)比較“臟”，但烹制出來(lái)的菜肴卻是上等美味。

　　7、蘑菇。蘑菇也是典型的“臟東西”，因?yàn)樗L(zhǎng)在腐殖質(zhì)上。腐敗的培養(yǎng)料能為蘑菇的生長(zhǎng)提供含碳物質(zhì)，雖然生長(zhǎng)環(huán)境臟，但由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，蘑菇歷來(lái)有“植物肉”之稱。蘑菇的根部生長(zhǎng)于腐殖質(zhì)上，有砂感，所以烹飪時(shí)一定要將根部去除。蘑菇傘可能會(huì)帶有沙子等雜物以及其他雜菌，必須清洗干凈。