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     黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。此外，它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。近年來，黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，還多數(shù)被活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

　　消暑進補黃鱔有點貴，但賣得火

　　對無錫人來說，小暑吃黃鱔進補是再平常不過了。比如無錫知名的菜肴中，經(jīng)典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。對一般的家庭主婦而言，雖然不會做這么復(fù)雜的菜肴，但是簡單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多。據(jù)了解，目前水產(chǎn)批發(fā)市場2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點貴，但是買的人仍然不少。市民們表示，為了保健進補，花點錢也值得。

　　吃黃鱔助降血糖，安全性不錯

　　而對于人們來說，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營養(yǎng)才最關(guān)鍵。有個說法是吃黃鱔能控制血糖，所以經(jīng)常買來吃。養(yǎng)生專家解釋說，黃鱔確實對糖尿病有較好的治療作用，所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖。加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　不過，也有部分市民對黃鱔不太放心，認(rèn)為其安全程度非常低。此前，有傳言，說人工養(yǎng)殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對此，相關(guān)專家表示，這一說法并沒有科學(xué)依據(jù)。一般來說，黃鱔的一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變?yōu)樾坌�。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會導(dǎo)致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失就很大，是得不償失的舉動。所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的。