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盡量忌吃這四種反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

責(zé)任編輯:徐茜茜 家庭醫(yī)生在線(xiàn)綜合 2011-6-8  

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不知道人們是否想過(guò),我們攝入的某些物質(zhì)非但對(duì)健康無(wú)益,還會(huì)阻礙其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收?這些物質(zhì)被稱(chēng)為“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。

  四種反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能不吃就不吃

  不知道人們是否想過(guò),我們攝入的某些物質(zhì)非但對(duì)健康無(wú)益,還會(huì)阻礙其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收?這些物質(zhì)被稱(chēng)為“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽,這四類(lèi)反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在我們的生活中無(wú)處不在,提醒著我們,有必要為了順暢地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而跟它們打一場(chǎng)“保衛(wèi)戰(zhàn)”。

盡量避忌這四種反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

  反式脂肪酸:藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

  反式脂肪酸能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,還會(huì)增加食品的賣(mài)相,例如讓面包更起酥,讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風(fēng)險(xiǎn),而且還會(huì)影響身體正常的代謝,容易讓脂肪在體內(nèi)堆積。解決之道:最好選擇全麥面包,少吃或不吃起酥面包。另外,如果這類(lèi)食品包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣,購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)特別慎重。

  磷酸和磷酸鹽:藏身之處——飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當(dāng)屬飲料。

  磷酸和磷酸鹽的加入,能讓食品改善口感,保水性更強(qiáng)。但是攝入過(guò)多的磷酸鹽,容易干擾鈣在體內(nèi)的吸收,從而增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn),而且對(duì)高血壓和心臟病也有不利影響。解決之道:最好選擇純凈水、礦泉水和白開(kāi)水,盡量少喝飲料。

  鋁:藏身之處——膨化和煎炸食品。通常,粉條、粉絲中可能會(huì)有鋁的存在。

  鋁能讓淀粉制品口感更好,但是它卻會(huì)防止人體對(duì)多種礦物質(zhì)的吸收。如果攝入過(guò)量,可能還會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。解決之道:多吃雜糧、新鮮果蔬,增加膳食纖維攝入量,盡量消除對(duì)身體的不良影響。

  亞硝酸鹽:藏身之處——加工肉類(lèi)食品和腌制食品。其中,香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶(hù)。

  在食品中添加亞硝酸鹽后,會(huì)使肉類(lèi)呈現(xiàn)出誘人的粉紅色,而且也能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但是,它會(huì)與血紅素鐵結(jié)合,妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。同時(shí),它還會(huì)消耗食品中的維生素E和維生素C。解決之道:盡量不要給孩子買(mǎi)香腸,成人吃時(shí)也應(yīng)注意控制量。

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