飲食頻道

香菇：人類的保健精品

　　香菇的美味已被許多人所熟知，由它調(diào)味烹飪出來的“清蒸香菇”、“蒸香菇帶魚”、“燉香菇雞”、“鳳爪香菇湯”等佳肴不但擁有鮮美的口感，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，具備預(yù)防疾病之保健功效。因此，由香菇制作出的美味越來越受到大家的歡迎，也逐漸成為大家餐桌上的一道風(fēng)景。如今，香菇又成為人們饋贈(zèng)親友的佳品，被視為“菇中之王”�？梢�，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已受到人們的廣泛重視。

　　其實(shí)，香菇又稱為香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我國(guó)傳統(tǒng)的著名食用菌，盛產(chǎn)于我國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南等地。而我國(guó)不少古籍中記載香菇有“益氣不饑、治風(fēng)破血和益胃助食”之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，香菇具有很高的藥用價(jià)值。例如，經(jīng)常食用可預(yù)防嬰幼兒佝僂病、各種皮膚粘膜疾病等；香菇可預(yù)防血管硬化，降低人體血壓；從香菇中還可分離出降血清膽固醇的成分；香菇中含有大量鉀鹽及其它礦物質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品；同時(shí)，胃腸虛弱、臉色蒼白、容易疲勞等癥皆適宜多吃香菇。

　　香菇中富含十多種氨基酸及維生素C、E、β－胡蘿卜素等對(duì)人體健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)免疫T細(xì)胞的活性，誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤和抗病毒能力，具有較強(qiáng)的抗癌防癌作用，適用于包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤的食物治療；維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)人體細(xì)胞膜、血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟及乳房等組織免受自由基的損害，有助于鞏固骨骼、牙齒和細(xì)胞組織，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，利于膠原蛋白的形成，預(yù)防壞血病，促進(jìn)傷口愈合等功效；維生素E能延長(zhǎng)人體組織細(xì)胞衰老及預(yù)防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等，防止體內(nèi)的維生素A、C和脂質(zhì)氧化，保護(hù)皮膚免受紫外線傷害，加速傷口愈合；β－胡蘿卜素對(duì)微血管組織較多的部位如眼及肺部最具保護(hù)功效，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥，預(yù)防心血管病等。

　　那么，我們?cè)撊绾翁暨x富有營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)香菇呢？下面給廣大讀者介紹一套切實(shí)可行的辨別方法：

　　一、看大小。大小一致的好；

　　二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、壓秤（1斤香菇2兩腿）。剪腿后的香菇重量減輕，更實(shí)惠些；

　　三、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當(dāng)年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨；

　　四、聞。新菇有香味，陳菇無(wú)香味，這一點(diǎn)很重要，陳菇已經(jīng)沒有食用價(jià)值了；

　　五、加水浸泡。漲開后水和香菇都有香味的好。

　　六、看效果。食用一段時(shí)間后，如果發(fā)現(xiàn)皮膚變白并且光滑細(xì)膩，精神煥發(fā)，體質(zhì)增強(qiáng)，很少患感冒等現(xiàn)象，就說明買到了好的香菇。

　　了解了香菇的保健之功效后，相信人們定會(huì)對(duì)香菇倍加喜愛，甚至“情有獨(dú)鐘”，因?yàn)樵诂F(xiàn)如今高消費(fèi)的信息時(shí)代里，人們能夠通過日常的食補(bǔ)來達(dá)到預(yù)防保健的目的又何樂而不為呢！