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綠豆粉絲

     一到夏天，許多人的胃口都像坐上滑梯一樣，一蹶不振。這時，來個拌涼皮、拌米線、酸辣粉絲，口感清涼爽滑，豈不快哉？在人們通常的印象中，粉絲、寬粉等都被歸在菜中，用它們做成的菜肴，在飯館的菜單上，更是不會出現(xiàn)在主食一欄。其實，如果刨根溯源，他們跟米、面、豆、紅薯等主食，還是遠(yuǎn)房親戚呢。

　　米線是用大米發(fā)酵，經(jīng)過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的；涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物制成的，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，土豆粉絲等；涼皮則是面粉做的。然后將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋里，在此器具上擦一層油（油食品），把倒出清水的面糊放入少許，加溫即可。