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　　魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：

　　(1)煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。 待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

　　(2)將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　(4)煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。