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科學(xué)煮飯!用開水粘住營(yíng)養(yǎng)

責(zé)任編輯:徐茜茜 【轉(zhuǎn)載】 家庭醫(yī)生在線綜合 2010-10-29  

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  蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實(shí)上,正確的做法應(yīng)該是先將水燒開,用開水來煮飯。那么,這樣做的好處是什么呢?

  開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

  大米含有大量淀粉,用開水煮飯時(shí),溫度約為100℃,這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時(shí)間,防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

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