飲食頻道

　　常有人說(shuō)吃完火鍋后有眩暈乏力、心跳加快、惡心、消化不良等癥狀。以前人們常常認(rèn)為這是由于炭燃燒不充分造成的，如今火鍋大多應(yīng)用電磁加熱，可仍有人覺(jué)得不舒服。其實(shí)，這是因?yàn)槲覀冞^(guò)于貪食美味，而違背了 “食之精”的原則，破壞了身體的平衡。《素問(wèn)·痹論》說(shuō)“飲食自倍，腸胃乃傷”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為過(guò)多食用富含蛋白質(zhì)的食物，它的分解產(chǎn)物被吸收，可以刺激腦細(xì)胞，干擾正常代謝，從而出現(xiàn)前面所說(shuō)的癥狀。

　　其實(shí)，要想吃得健康，首要的就是應(yīng)注意適量，不要暴飲暴食，更不要只偏愛(ài)于一種食物。就拿火鍋來(lái)說(shuō)，吃火鍋時(shí)過(guò)多的油膩食品應(yīng)與青菜、豆腐、面食等搭配調(diào)節(jié)，否則易造成機(jī)體失衡，胃腸紊亂。特別是腎病、糖尿病、高血壓患者在食用火鍋時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)注意食物的結(jié)構(gòu)和用量，最好征得醫(yī)生的指導(dǎo)或建議，這就是所謂的病癥忌。

　　吃火鍋難免與酒相佐，因?yàn)榫浦�火性，所以更要小心，尤其是患有膽囊炎、慢性胰腺炎和胃十二指腸潰瘍的人。人體五臟對(duì)五味（即苦、酸、甘、辛、咸）各有所好，五味對(duì)人體各有所為。就辛味食品來(lái)說(shuō)，辛熱可溫散，辛涼可疏風(fēng)，辛寒可降火，因此，火鍋多輔以蔥姜辛辣，如 “麻辣火鍋”、“酸菜火鍋”、“什錦火鍋”正是體現(xiàn)性味合一的典型。然而，飲酒可以助其辛性，輕則傷脾胃，久則積疫成傷。過(guò)食火鍋并且痛飲者，食后易誘發(fā)急性胰腺炎，造成組織壞死，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。這是因?yàn)榫凭�可促進(jìn)胰腺的分泌。本來(lái)胰液是用來(lái)幫助消化脂肪和蛋白質(zhì)的，然而因?yàn)榫凭�的作用使十二指腸水腫，胰液不能正常排泄，從而引起急性炎癥。因此，吃火鍋時(shí)飲酒應(yīng)多加小心。

　　火鍋多肥甘辛辣，輔料多帶有刺激性，會(huì)造成機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間處于興奮的狀態(tài)。這些對(duì)心臟血管功能會(huì)造成一定的負(fù)擔(dān)，因此有心血管疾病的患者要注意適當(dāng)節(jié)制，尤其是中老年心血管疾病患者，以免促成中風(fēng)的發(fā)生。

　　對(duì)于那些過(guò)敏性體質(zhì)的人，因?yàn)榛疱伒氖称方M成繁多，一定要根據(jù)自己的情況進(jìn)行挑選。其實(shí)，我們常用的牛肉、羊肉、魚(yú)蝦、蟹類(lèi)、酒等，中醫(yī)稱為 “發(fā)物”，易引起過(guò)敏現(xiàn)象，或者加重其他疾病的癥狀。為了防止食物過(guò)敏的發(fā)生，應(yīng)隔離過(guò)敏源，盡量少吃或不吃容易引起過(guò)敏的食物。

　　雖然說(shuō)了那么多需要注意的事情，但如果合理飲食，火鍋還是能給我們帶來(lái)很多益處的。例如那些手足冰冷、身體衰弱，中醫(yī)稱陰寒內(nèi)盛、脾腎陽(yáng)虛之人，便適合吃火鍋，因?yàn)榛疱伳芷鸬捷o助治療的作用。對(duì)于一到冬季就變得憂郁沉悶、無(wú)精打采、工作效率明顯下降的人，中醫(yī)稱之為 “氣傷”，即全身血脈無(wú)法順利地運(yùn)轉(zhuǎn)，火鍋的食用方法正好起到了潤(rùn)身、補(bǔ)氣、滋陰的作用。