魚類引起的組胺中毒是由于食用了不新鮮或變質(zhì)的魚類，導(dǎo)致體內(nèi)組胺含量過高而引起的中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚潮紅、頭暈、頭痛、心悸等。常見于青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚等。 1.中毒原因：魚類中的組氨酸在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為組胺，食用后引發(fā)中毒。 2.常見魚類：鮐魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等青皮紅肉魚較易引發(fā)。 3.中毒癥狀：皮膚潮紅、瘙癢、蕁麻疹、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快等。 4.診斷方法：根據(jù)進(jìn)食史、癥狀表現(xiàn)及相關(guān)檢查，如血常規(guī)、肝腎功能等。 5.治療措施：立即停止食用可疑食物，催吐、導(dǎo)瀉，癥狀嚴(yán)重者需使用抗組胺藥物，如氯苯那敏、苯海拉明、西替利嗪等。 6.預(yù)防要點(diǎn)：購買新鮮魚類，及時冷藏，烹飪時徹底加熱。 總之，魚類引起的組胺中毒需引起重視，一旦出現(xiàn)相關(guān)癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，平時注意飲食衛(wèi)生和正確儲存、烹飪魚類，預(yù)防中毒發(fā)生。

當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時，污染于魚體的細(xì)菌如組胺無色桿菌，產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。中毒機(jī)理是為組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。