容易產(chǎn)生組織胺中毒的魚(yú)類主要有青皮紅肉魚(yú)、不新鮮的海魚(yú)、變質(zhì)的河魚(yú)、腌制的咸魚(yú)、受污染的魚(yú)等。 1.青皮紅肉魚(yú)：如鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)等，其組氨酸含量較高，不新鮮時(shí)易產(chǎn)生大量組織胺。 2.不新鮮的海魚(yú)：例如帶魚(yú)、鱈魚(yú)等，新鮮度下降后，細(xì)菌作用會(huì)使組氨酸轉(zhuǎn)化為組織胺。 3.變質(zhì)的河魚(yú)：像鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，變質(zhì)后也可能引發(fā)組織胺中毒。 4.腌制的咸魚(yú)：在腌制過(guò)程中，如果處理不當(dāng)，也有產(chǎn)生組織胺的風(fēng)險(xiǎn)。 5.受污染的魚(yú)：生活在受污染水域的魚(yú)，體內(nèi)有害物質(zhì)增多，易導(dǎo)致組織胺中毒。 總之，為避免組織胺中毒，應(yīng)選擇新鮮、來(lái)源可靠的魚(yú)類，并注意正確的儲(chǔ)存和烹飪方式。

青皮紅肉魚(yú)類引起過(guò)敏性食物中毒主要是因?yàn)榇祟愻~(yú)含有較高量的組氨酸。