挑選優(yōu)質(zhì)杞子，要從顏色、味道、口感等方面考量，包括色澤、氣味、滋味、形狀和觸感。 1.色澤：正常的杞子呈紫紅色或暗紅色，顏色過(guò)于鮮紅艷麗且均勻的可能有問(wèn)題。 2.氣味：未熏硫的杞子無(wú)異味，熏硫的會(huì)有淡淡的硫磺味。 3.滋味：優(yōu)質(zhì)杞子有清香味，熏硫的會(huì)有一絲絲麻辣。 4.形狀：飽滿(mǎn)、大小均勻、籽少的杞子品質(zhì)較好。 5.觸感：干燥不粘手，質(zhì)地柔軟有彈性的為佳。 綜合以上幾個(gè)方面，仔細(xì)辨別，就能挑選到優(yōu)質(zhì)的杞子。

一般來(lái)說(shuō)正常的杞子，曬干后顏色偏暗，有點(diǎn)陳舊的灰暗色，不會(huì)太鮮艷，看上去呈現(xiàn)自然的啞光。用手捏一下，是干貨那樣的干硬感。