黑木耳富含多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、多糖等。 1.蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，有助于維持身體正常的生理功能。 2.膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇吸收。 3.維生素：如維生素 B 族、維生素 D 等，參與多種代謝過程，對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼健康等有益。 4.礦物質(zhì)：包含鐵、鈣、鋅等，鐵有助于預(yù)防缺鐵性貧血，鈣對骨骼發(fā)育和維持骨骼強(qiáng)度很重要。 5.多糖：具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，有助于提高身體的抵抗力。 總之，黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，適當(dāng)食用對身體健康有益，但也要注意飲食均衡，不能僅依賴單一食物獲取全部營養(yǎng)。

對于那些要經(jīng)常接觸煙酒應(yīng)酬、電腦輻射的上班族，和經(jīng)常接觸有害化學(xué)氣體如司機(jī)、裝修工人、交警、化工廠工人等肺癌高危人群，日常多吃點黑木耳。中醫(yī)說木耳味甘、性平，具有潤肺、益氣、補(bǔ)腦、活血等功效，不僅有營養(yǎng)價值高，而且具有一定的抗癌、抗輻射及抗炎作用，有清肺功效。經(jīng)常攝取胡蘿卜、菠菜、南瓜等富于維生素A、維生素C的蔬菜，對預(yù)防肺癌的發(fā)生也有一定作用。