食物血糖生成指數(shù)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，它對(duì)于糖尿病患者和關(guān)注健康飲食的人群具有重要意義，受食物種類、碳水化合物含量、加工方式、膳食纖維含量和食物成熟度等因素影響。 1.食物種類：不同食物的血糖生成指數(shù)不同。例如，大米、白面等精制谷物的血糖生成指數(shù)較高，而燕麥、蕎麥等粗糧相對(duì)較低。 2.碳水化合物含量：含量越高，血糖生成指數(shù)通常越高。像西瓜雖然含糖量不算太高，但因碳水化合物易吸收，血糖生成指數(shù)較高。 3.加工方式：加工越精細(xì)，血糖生成指數(shù)越高。如全麥面包比白面包的血糖生成指數(shù)低。 4.膳食纖維含量：含量豐富的食物，血糖生成指數(shù)往往較低。蔬菜中的芹菜、西蘭花等就屬于此類。 5.食物成熟度：成熟度高的食物血糖生成指數(shù)相對(duì)高，比如熟透的香蕉比不太熟的香蕉血糖生成指數(shù)高。 了解食物血糖生成指數(shù)有助于人們合理選擇食物，控制血糖水平，預(yù)防和管理糖尿病等相關(guān)疾病。

眾所周知，飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病。過去一直沿用食物交換份法指導(dǎo)糖尿病人如何選擇食物，很多醫(yī)生和糖尿病患者對(duì)此有一定認(rèn)識(shí)，這種經(jīng)典方法在血糖控制方面曾發(fā)揮了重要作用，然而這種方法僅考慮了碳水化合物的能量系數(shù)，沒考慮不同類型的碳水化合物及其他食物成分對(duì)血糖的影響，尤其是沒有反映出不同食物在血糖反應(yīng)方面的差異?！　⊙芯勘砻?，即使含等量碳水化合物的食物，導(dǎo)致人體的血糖反應(yīng)也不相同，因此，專家提出“食物血糖生成指數(shù)”的概念，以幫助糖尿病患者更有效地控制血糖，它比食物交換法更實(shí)用，更有效。目前，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織都向糖尿病患者推薦，參照食物血糖生成指數(shù)表，合理選擇食物，控制血糖，并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數(shù)。　　何謂“食物血糖生成指數(shù)”？其實(shí)它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，它是指含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值，它是一個(gè)比較而言的數(shù)值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。　　一般而言，食物血糖生成指數(shù)＞75為高食物血糖生成指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；食物血糖生成指數(shù)＜55為低食物血糖生成指數(shù)食物，它們?cè)谖改c中停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。食物血糖生成指數(shù)在55～75之間時(shí)為中食物血糖生成指數(shù)食物?！　【唧w而言，通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數(shù)的食物，而谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數(shù)的變化。蔬菜是低食物血糖生成指數(shù)的食物，特別是葉和莖類蔬菜，因?yàn)樘妓衔锏暮坎怀^6%，而且富含膳食纖維，所以對(duì)血糖影響小?！　∑鋵?shí)哪一類的食品都有低或高食物血糖生成指數(shù)的不同品種，主要的區(qū)別在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，單從種類上說屬高、屬低是困難的。