鐵是人體必需的微量元素，以下食物富含鐵元素，有助于補(bǔ)鐵：動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜、蛋類等。 1.動(dòng)物肝臟：如豬肝、雞肝等，富含豐富的血紅素鐵，容易被人體吸收利用。 2.瘦肉：像牛肉、羊肉、豬肉的瘦肉部分，鐵含量較高，且是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。 3.豆類：例如黑豆、紅豆、黃豆等，不僅含鐵，還富含植物蛋白和膳食纖維。 4.綠葉蔬菜：菠菜、芹菜等綠葉菜中的鐵含量較為可觀，同時(shí)還能提供多種維生素和礦物質(zhì)。 5.蛋類：雞蛋、鴨蛋等蛋類食物也是補(bǔ)鐵的不錯(cuò)選擇。 合理飲食，均衡攝入上述富含鐵的食物，有助于維持身體的正常生理功能和健康。但如果出現(xiàn)缺鐵性貧血等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。

食物中含鐵豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。食物中鐵的吸收率在1％～22％，動(dòng)物性食物中的鐵較植物性食物易于吸收和利用。動(dòng)物血中鐵的吸收率最高，在10％～76％之間；肝臟、瘦肉中鐵的吸收率為7%；由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，與鐵結(jié)合生成可溶性差的物質(zhì)，所以蛋黃鐵的吸收率還不足3%；菠菜和扁豆雖富含鐵質(zhì)，但是由于它們含有植酸（小麥粉和麥麩中也有），會(huì)阻礙鐵的吸收，鐵的吸收率很低?，F(xiàn)已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食應(yīng)注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收，可吃些富含維生素C的水果及蔬菜（如蘋果、番茄、椰花菜、馬鈴薯、包心菜等）。

正常生理?xiàng)l件下人體的鐵來源于食物：瘦肉、蛋類、動(dòng)物肝臟、豆類、海帶、木耳、香菇等食品含鐵豐富、奶類含鐵最低。正常人食物中每天含鐵為10毫克。人體內(nèi)有儲(chǔ)存鐵，需要有長期的鐵的丟失，才能發(fā)現(xiàn)貧血。失血1毫升，鐵喪失0.5毫克。而每天人真正吸收的鐵也就是1.0～1.5毫克。慢性失血更容易貧血。補(bǔ)血的食物以含有鐵質(zhì)的胡蘿卜素為最佳，有的人以為常吃蔬菜類才會(huì)變成貧血，這是錯(cuò)誤的觀念，植物性的食物，不但含有鐵質(zhì)、胡蘿卜素及其它養(yǎng)分，還有消化吸收的優(yōu)點(diǎn)，而許多食物鐵質(zhì)含量很豐富，如黑木耳、紫菜、發(fā)菜、薺菜、黑芝麻、蓮藕粉....等。

正常生理?xiàng)l件下人體的鐵來源于食物：瘦肉、蛋類、動(dòng)物肝臟、豆類、海帶、木耳、香菇等食品含鐵豐富、奶類含鐵最低。正常人食物中每天含鐵為10毫克。人體內(nèi)有儲(chǔ)存鐵，需要有長期的鐵的丟失，才能發(fā)現(xiàn)貧血。失血1毫升，鐵喪失0.5毫克。而每天人真正吸收的鐵也就是1.0～1.5毫克。慢性失血更容易貧血。補(bǔ)血的食物以含有鐵質(zhì)的胡蘿卜素為最佳，有的人以為常吃蔬菜類才會(huì)變成貧血，這是錯(cuò)誤的觀念，植物性的食物，不但含有鐵質(zhì)、胡蘿卜素及其它養(yǎng)分，還有消化吸收的優(yōu)點(diǎn)，而許多食物鐵質(zhì)含量很豐富，如黑木耳、紫菜、發(fā)菜、薺菜、黑芝麻、蓮藕粉....等。

最好的補(bǔ)鐵辦法是通過飲食，采用食物療法。含鐵質(zhì)豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。　　動(dòng)物肝臟：肝臟富含各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品。每100克豬肝含鐵25毫克，而且也較容易被人體吸收?！　「鞣N瘦肉：雖然瘦肉里含鐵量不太高，但鐵的利用率卻與豬肝差不多，而且購買、加工容易，?！　‰u蛋黃：每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3%，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其他營養(yǎng)素，所以不失為一種較好的補(bǔ)鐵食品。　　動(dòng)物血液：豬血、雞血、鴨血等動(dòng)物血液里鐵的利用率為12%，如果注意清潔衛(wèi)生，加工成血豆腐，是一種價(jià)廉方便的食品?！　↑S豆及其制品：每100克的黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7%，遠(yuǎn)較米、面中的鐵吸收率高。　　芝麻醬：芝麻醬富含各種營養(yǎng)素，是一種極好的嬰幼兒營養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克，同時(shí)還含有豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)和脂肪。　　綠葉蔬菜：雖然植物性食品中鐵的吸收率不高，所以蔬菜也是補(bǔ)充鐵的一個(gè)來源?！　∧径湍⒐剑鸿F的含量很高，尤其是木耳，自古以來，人們就把它作為補(bǔ)血佳品，海帶、紫菜等水產(chǎn)品也是較好食品。此外，鐵鍋是一種較好的補(bǔ)鐵器皿，家庭中應(yīng)多選用鐵鍋燒菜。補(bǔ)鐵的食譜香椿煎豆腐　　原料：　　新鮮香椿50克，豆腐350克；輔料花生油60克，醬油、食鹽、白糖、團(tuán)粉等適量。　　制作方法：　　1．將豆腐切成長方形大塊，把香椿洗凈擇去老梗，用開水稍燙，即浸入冷水里冷卻，撈起來控干，切成末；　　2．炒鍋下油50克，燒至八成熟，先把豆腐一起輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動(dòng)，兩面翻身煎黃后，放入醬油、湯和各種調(diào)味料燒熟后，把香椿末鋪在豆腐上，開后即勾芡，淋熟油10克，起鍋盛盤?！　I養(yǎng)：此食譜中含鐵19.4毫克。糖醋芝麻肉丸　　原料：　　瘦豬肉50克，黑芝麻10克，雞蛋10克，胡蘿卜25克，淀粉5克，白糖15克，植物油7克，醋、醬油、蔥姜水、花椒水適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．將豬肉剁成肉泥，放入碗內(nèi)，將胡蘿卜蒸熟剁成泥，與肉泥混合，加入蔥姜水、花椒水、鹽、醬油及雞蛋液，濕淀粉攪勻，擠成丸子粘勻洗凈，炒熟黑芝麻。　　2．將鍋內(nèi)放入油，燒熱，下入肉丸炸熟撈出。營養(yǎng)：此食譜中含鐵6.7毫克。紅豆腐燒菜花原料：豬血塊150克，菜花50克，瘦豬肉25克，蒜苗10克。制作：豬血切成2厘米長菱形塊，菜花掰成小塊，分別用沸水焯后晾涼，待用。豬肉剁碎，蒜苗切成0．5厘米長短。炒鍋上火燒熱，打底油，用蔥姜末熗鍋，倒入豬肉碎粒煸炒幾下，再下入豬血、菜花，放料酒3克，醬油6克，白糖4克，味精2克，水100克。燒幾分鐘用水淀粉勾芡，淋些香油裝盤。再往成菜上撒蒜苗即成。百花蛋羹原料：雞蛋2個(gè)。備用：油菜、青椒、胡蘿卜、火腿、冬菇、圓白菜、蝦仁各20克，豬血塊50克，均切成0．5厘米碎丁。制作：雞蛋打散，加適量水，上屜蒸成軟嫩適度的蛋羹。炒鍋上火燒熱，打底油30克，用蔥姜末熗鍋，倒入各種碎丁，用油煸炒至熟倒出待用。炒鍋上火，打底油，下蕃茄醬20克，醋5克，白糖25克，精鹽1克。料酒3克，水50克，煸炒汁至紅亮倒入煸熟的小丁炒均勻，淋少許明油，澆在蛋羹中即成。燴什錦丁原料：蝦仁、海參、火腿、冬筍、冬菇、青椒、胡蘿卜、蛋糕等各20克。豬血塊100克，切成l厘米見方小丁，鮮牛奶50克。制作：豬血、海參、冬筍、胡蘿卜分別用沸水焯后晾涼，蝦仁用水燙熟。炒鍋上火，加清水200克，放料酒3克，精鹽3克，味精4克，倒人牛奶50克燒開，下人各種小丁，同燒幾分鐘，用水淀粉勾芡，裝人深菜盤中即成。