吃扁豆中毒后，應(yīng)立即采取措施，包括催吐、導(dǎo)瀉、補(bǔ)充水分和電解質(zhì)、對(duì)癥治療及及時(shí)就醫(yī)等。 1.催吐：用手指或筷子刺激咽喉部，引起嘔吐反應(yīng)，盡量將胃內(nèi)未消化的扁豆吐出。 2.導(dǎo)瀉：可以服用硫酸鎂、甘露醇等導(dǎo)瀉藥物，促進(jìn)腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出。 3.補(bǔ)充水分和電解質(zhì)：中毒可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，引起脫水和電解質(zhì)紊亂，需通過(guò)口服補(bǔ)液鹽或靜脈輸注來(lái)補(bǔ)充。 4.對(duì)癥治療：如有腹痛，可使用山莨菪堿等解痙止痛藥；若有發(fā)熱，可進(jìn)行物理降溫或使用對(duì)乙酰氨基酚等退燒藥。 5.及時(shí)就醫(yī)：盡快前往醫(yī)院，醫(yī)生會(huì)根據(jù)具體癥狀和體征，進(jìn)行血常規(guī)、肝腎功能等檢查，以評(píng)估中毒的嚴(yán)重程度，并采取相應(yīng)的治療措施。 總之，吃扁豆中毒不可輕視，要迅速采取措施并及時(shí)就醫(yī)，以減少中毒對(duì)身體的損害。

一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。為了預(yù)防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時(shí)最好采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細(xì)胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。