古熾明 副主任醫(yī)師
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堅(jiān)果是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們最為推崇的零食之一,它具有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有益人體健康,那么它具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
堅(jiān)果雖然體積小,但它是集合了脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種重要營(yíng)養(yǎng)素于一體的食物,受到演員、模特等對(duì)健康、美容要求高的群體的一致喜愛(ài)。堅(jiān)果的含油量高,常用于榨油,這種脂肪含量高的食物往往給人容易發(fā)胖的印象,但堅(jiān)果中的脂肪含有有益健康的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸。它能夠減少壞膽固醇在體內(nèi)的堆積,增加好膽固醇的含量,預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)生。
此外,堅(jiān)果中富含強(qiáng)抗氧化物質(zhì)維生素E,能夠使血液清爽,預(yù)防動(dòng)脈硬化和多種癌癥,同時(shí)還能強(qiáng)力抗衰老,特別有益于女性食用。只要能夠每天堅(jiān)持適量食用堅(jiān)果,就能看到它給身體帶來(lái)的諸多良好功效。
哪幾類堅(jiān)果卻不能吃
1、 霉變堅(jiān)果有致癌危險(xiǎn)
很多堅(jiān)果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒,主要是損害肝臟,能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌,也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
2、 炒焦的堅(jiān)果可致癌
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
3、“美容”的堅(jiān)果損健康
一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強(qiáng)的致癌性。一些加工者還會(huì)使用漂白劑等化學(xué)品,對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會(huì)導(dǎo)致果仁含有過(guò)多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留。特別是開(kāi)心果類的裂果類堅(jiān)果,果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學(xué)品對(duì)人體健康具有很大的危害性。
4、 口味太重的堅(jiān)果易變質(zhì)
市面上的堅(jiān)果口味多種多樣,有人喜歡咸味的,有人喜歡奶油味,有人喜歡綠茶味的,有人喜歡五香味的。一般來(lái)說(shuō),口味越重,食鹽添加往往越多。
(責(zé)任編輯:鄧瑩瑩 )
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