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    五色鱔糊 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：五色鱔糊是浙菜菜譜的常見菜之一，此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟鮮嫩，清香油潤，上桌時菜盤中的沸油仍在起泡。

    五色鱔糊做法分解
    • 01
      將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中。
    • 02
      用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條。將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗凈，瀝水待用。
    • 03
      將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油。
    • 04
      燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝油。
    • 05
      青椒洗凈切絲后用沸水焯過。
    • 06
      姜切絲，大蒜搗碎成泥。
    • 07
      火腿、雞肉均切細(xì)絲用開水燙后備用。將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油。
    • 08
      燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘。
    • 09
      炒鍋內(nèi)加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛在湯盆中。用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭。
    • 010
      撒上胡椒粉、淋上香油，并將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
    小貼士

    　　健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食；蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，所以海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。