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    腐皮包黃魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。

    腐皮包黃魚 食材功效
    腐皮包黃魚 食材用料
    主料

    豆腐皮：4張

    凈黃魚肉：400克

    香菜葉：2.5克
    輔料

    精鹽：5克

    醋：1小碟

    干淀粉：15克

    味精：2克

    花椒精鹽：5克

    蔥末：15克

    紹酒：5克

    茄汁醬：1小碟

    熟菜油：1000克
    腐皮包黃魚做法分解
    • 01
      將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。
    • 02
      先切7厘米的長條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。
    • 03
      放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。
    • 04
      將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。
    • 05
      將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長條，然后切成5厘米長的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱(約100℃)時，把魚塊逐塊投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時，用漏勺撈起，待油溫回升時復(fù)炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上花椒鹽、蔥末。
    • 06
      食時配以茄汁醬一同上席。
    小貼士

    　　1.魚片要批得厚薄均勻，調(diào)料拌漬要均勻入味;

    　　2.包卷時，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時成熟一致。卷條的封口要牢，以防炸時裂開;

    　　3.油溫得當(dāng)，分散投料，翻動及時，以防炸焦;

    　　4.起鍋后不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀;

    　　5.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。