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    臘鴨肫 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤烏黑，有光澤，肌肉較厚，口味細(xì)膩。

    臘鴨肫 食材功效
    臘鴨肫 食材用料
    主料

    鴨肫：
    輔料
    臘鴨肫做法分解
    • 01
      從鴨的右側(cè)中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內(nèi)面黃皮與余留食物。
    • 02
      用清水洗凈內(nèi)外各部位，細(xì)心用手指在肫內(nèi)抹去污液。
    • 03
      將洗凈瀝水后的鴨肫，用食鹽腌漬。經(jīng)12～24小時(shí)即可腌透。
    • 04
      腌透后取出，再用清水洗凈，洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質(zhì)。
    • 05
      用細(xì)麻繩每10個(gè)串成一串，排掛于日光下曬干，一般曬3～4天。
    • 06
      待七成干后，即可取下做整型工作。用右手壓扁整型，干燥較快。
    • 07
      做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時(shí)間是半年。
    • 08
      也可以放入缸內(nèi)，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化。
    小貼士

    　　鴨肫用食鹽腌漬時(shí)，所用食鹽約占肫肉重的1/16，即每200只鴨肫用食鹽1500克，經(jīng)12～24小時(shí)即可腌透。

    　　做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時(shí)間是半年， 如超過半年，則肌肉易干縮變味。經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。