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    翡翠魚珠 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：綠白相映，色彩清雅，魚珠鮮嫩。魚肉鮮甜可口。

    翡翠魚珠 食材功效
    翡翠魚珠 食材用料
    主料

    鰱魚：一條

    雞蛋白：4個

    青豌豆：50克
    輔料

    精鹽：6克

    味精：

    紹酒：3克

    姜汁水：5克

    熟雞油：5克

    熟豬油：1000克

    濕淀粉：15克
    翡翠魚珠做法分解
    • 01
      將魚宰殺出骨取肉，制成魚泥250克，放在干凈的鮮肉皮上排細。
    • 02
      加清水250克、精鹽5克、姜汁水、濕淀粉10克及蛋清，將魚茸攪打上勁成魚茸料。
    • 03
      熱鍋下豬油至二成熱(約44℃)時，即將打好的魚茸倒入漏勺，邊抖邊用手勺攪，使魚茸從漏孔掉入油鍋。
    • 04
      然后將鍋端至旺火上，再用手勺入鍋輕輕攪動，以防魚珠粘連。
    • 05
      待油溫升至四成熱(約88℃)左右魚珠浮起時，倒入漏勺瀝去油。
    • 06
      原鍋倒入豌豆略炒，加料酒、精鹽少許，下味精和濕淀粉5克勾薄芡。
    • 07
      再倒入魚珠轉(zhuǎn)動炒鍋，用手勺一推，淋上雞油，即起鍋裝盤。
    小貼士

    　　鰱魚為四大家魚之一，肉質(zhì)鮮甜。