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    糊辣魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。

    糊辣魚做法分解
    • 01
      草魚宰殺治凈，將魚肉剔下并切成薄片
    • 02
      魚頭、魚骨留用，芹菜、蒜苗切成長適宜幾段備用
    • 03
      魚片加鹽適量、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘
    • 04
      鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒約2分鐘
    • 05
      下蒜米、姜米小火炒約1分鐘
    • 06
      放入鮮湯、鹽適量、味精、醬油、雞精小火燒開
    • 07
      放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙約2分鐘
    • 08
      撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底
    • 09
      將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮約3分鐘，撈出也放入盆底
    • 010
      放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可
    小貼士

    　　制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。

    　　在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調(diào)。

    　　制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。