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    五香醬驢肉 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網友

    功效與作用:

    簡介及特色:此肉色澤醬紅,軟爛糯口,咸鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。驢肉香酥,口感獨特,令人一試難忘。

    五香醬驢肉做法分解
    • 01
      將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5小時;
    • 02
      將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
    • 03
      將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
    • 04
      再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
    • 05
      將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中;
    • 06
      再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3分鐘;
    • 07
      再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒5小時,至酥爛為止;
    • 08
      然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
    小貼士

      1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;

      2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;

      3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;

      4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;

      5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。

      6.從營養(yǎng)學和食品學的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質要優(yōu)于豬肉和牛肉。

      7.用驢肉做菜時,可用少量蘇打水調和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時,可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。

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