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    酸菜燒野鴨 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。

    酸菜燒野鴨做法分解
    • 01
      干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成4厘米見方的小塊待用；
    • 02
      生姜去皮，用刀拍爛；
    • 03
      小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
    • 04
      蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；
    • 05
      鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
    • 06
      再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
    • 07
      另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內(nèi)鋪平；
    • 08
      然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。
    小貼士

    1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成； 2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。