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滬式清蒸甲魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：湯清味醇，肉質(zhì)細(xì)嫩，裙邊肥糯。
滬式清蒸甲魚(yú) 食材功效
姜
火腿
香菇
豬油
精鹽
滬式清蒸甲魚(yú) 食材用料
滬式清蒸甲魚(yú)做法分解
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01
將甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再把甲魚(yú)身倒豎排凈血。
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02
隨即仰放在砧板上，劈開(kāi)肚殼，挖去內(nèi)臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3塊。
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03
取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠旺火約蒸5小時(shí)至酥取出。
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04
揀去蔥結(jié)、姜片，翻扣在湯盆里，把火腿片平鋪在甲魚(yú)背上，再綴上豬板油丁、水發(fā)香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒。
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05
各料擺放好再上籠蒸10分鐘取出，上桌。
小貼士
1. 加工甲魚(yú)，注意保持裙邊完整。
2. 甲魚(yú)先加蔥姜料酒干蒸至熟爛，撿去蔥姜，加湯后再蒸10分鐘左右，肉質(zhì)鮮美，又無(wú)腥味。
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