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    醬爆鱔球 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 補(bǔ)氣 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜的色澤醬紅，形態(tài)美觀，醬香濃郁，鮮甜咸脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值頗高，別具風(fēng)味。

    醬爆鱔球做法分解
    • 01
      將黃鱔活殺加工成鱔片(鱔皮不批除)，將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深12，將原料轉(zhuǎn)90度角再同樣剞一遍(這種多十字相交的剞法，內(nèi)行人叫荔枝花刀，因?yàn)轺X片受熱后，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋)。
    • 02
      改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥姜汁，胡椒粉，淀粉抓勻。
    • 03
      將青椒去籽批除內(nèi)筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。
    • 04
      燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時(shí)，放鱔片炸成卷縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油。
    • 05
      原鍋內(nèi)留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉(zhuǎn)用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時(shí)，加白糖與鮮湯(15克)。
    • 06
      熬至白糖溶化時(shí)烹黃酒，加味精，轉(zhuǎn)用大火收濃鹵汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。
    小貼士

    　　制作要訣：1、本品有過油炸過程，用油約200克；2、可用藕代替荸薺。健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖、甜面醬去掉。食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。