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    魯式紅燒魚皮 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡介及特色:柔軟滑潤,香醇腴美,糯軟又有韌性,頗為食者稱道。

    魯式紅燒魚皮做法分解
    • 01
      將發(fā)好魚皮改成長4厘米、寬5厘米的抹刀片,用開水汆透,撈出用清水漂凈,反復(fù)汆兩遍,將水?dāng)D凈。
    • 02
      炒鍋內(nèi)加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒5克,放入魚皮用旺火燒開,改慢火煨透入味撈出。
    • 03
      炒鍋內(nèi)加花生油,中火燒至六成熱,加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋,至金黃色撈出備用。
    • 04
      再加黃酒一烹,加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開,撇去浮沫。
    • 05
      再用微火煨透,加濕淀粉勾成濃溜芡,淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。
    小貼士

      將干魚皮下入開水鍋內(nèi),小火燜煮到能煺沙時(shí),將鍋離火,待水溫時(shí)搓擦,去凈沙粒,刮凈黑跡洗凈再進(jìn)行燜煮,待其發(fā)軟時(shí),撈在涼水內(nèi)沖泡,修去腐朽邊沿,仍用涼水泡上。當(dāng)時(shí)不用可存放于冰箱保鮮室內(nèi)。如無冰箱時(shí),可用涼水泡上,每天換水一二次。