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    紫酥肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色呈醬紫色，酥松軟爛，醇香濃厚。這紫色厚味，恰與孔府“同天并老”“安富尊菜”的氣派相烘托，故名“紫酥肉”，并被列為傳統(tǒng)佳肴。上筵之時(shí)，配以蔥段、瓜條、甜醬佐食，則馥郁甘爽，別具風(fēng)味。

    紫酥肉做法分解
    • 01
      將大蔥白洗凈，剝?nèi)ネ馄?，一劈為二，然后切長(zhǎng)段，青蘿卜洗凈，亦切與蔥白同長(zhǎng)的條，姜洗凈，切片。
    • 02
      甜面醬、蔥段、蘿卜條分別盛在2只小吃碟里。
    • 03
      將帶皮五花肉切成7厘米長(zhǎng)，5厘米厚的長(zhǎng)條，將五花肉條放開(kāi)水鍋內(nèi)煮至八成熟時(shí)撈出涼透，放入碗內(nèi)。
    • 04
      五花肉內(nèi)加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等，上籠蒸至熟爛時(shí)取出晾涼，炒勺內(nèi)放入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時(shí)撈出，皮朝下放在砧板上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤(pán)內(nèi)，肉片朝上，呈馬鞍形即可。
    • 05
      上桌時(shí)將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿卜條碟對(duì)稱(chēng)地放在紫酥肉的周?chē)匀庹禾疳u、佐大蔥段、蘿卜條而食。
    小貼士

    　　制作要訣：1、五花肉在入味蒸制時(shí)，用中小火，蒸至極爛，時(shí)間2 小時(shí)以上；2、炸紫酥肉時(shí)，見(jiàn)肉條一變色即刻撈出，炸的時(shí)間長(zhǎng)，紫酥肉發(fā)干發(fā)柴，失去酥松軟爛的特點(diǎn)；3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。健康提示：服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。