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    萬壽元魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)血

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：鮮咸醇濃，口味極佳。

    萬壽元魚做法分解
    • 01
      活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內(nèi)臟（如有蛋留用），再清水洗凈；
    • 02
      第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮的姜片、雞湯1000毫升備用；
    • 03
      老母雞宰殺制凈取下兩條大腿后，其余剁成3厘米見方的塊，都用開水焯透，溫水洗凈；
    • 04
      鮮雞大腿放在元魚的上面，加蓋入籠蒸2小時(shí)至軟爛為止；原湯留用，元魚要保持完整，雞大腿去掉不要；
    • 05
      人參洗一洗，摘去頭柄，放一盆中加入雞塊、雞湯500毫升入籠蒸2小時(shí)至湯汁濃，粘時(shí)去掉雞塊不要；冬筍切片用開水焯透；
    • 06
      油菜心擇凈修理整齊；用洗凈的胡蘿卜刻成6個(gè)鸚鵡嘴，插在菜心根處，用開水焯透（保持綠色）過涼備用；
    • 07
      熟火腿切片；香菇去蒂，洗凈，焯熟，切半月牙片；杏仁清水泡發(fā)去紅皮；口蘑充分洗凈；
    • 08
      薏仁米、杏仁、干貝、口蘑分別入碗中，加入雞湯入籠蒸透；蓮籽加清水入籠蒸透，不能開花；大紅棗用水泡軟，切去兩頭，去掉棗核；每個(gè)棗中間瓤進(jìn)一顆熟蓮籽，再入籠蒸10分鐘取出；
    • 09
      取一銅酒鍋，把元魚整齊地放入鍋中，元魚蓋朝上，將蒸好的杏仁放在元魚的頭部，薏仁米放在尾部，元魚蓋兩邊分別整齊地拼擺上冬筍片、火腿片、香菇片，大棗和蓮籽、干貝、口蘑周圈碼滿，最后擺上燙熟的油菜心，元魚蓋的中央順擺上蒸好的人參；
    • 010
      把蒸主、配料所有湯汁混合在一起，加入鹽、味精調(diào)好口味，過籮去清，對(duì)入酒鍋內(nèi)；剩余的湯汁放在一個(gè)器皿內(nèi)；把清香型白酒和酒精對(duì)在一起倒在酒爐內(nèi)點(diǎn)燃，待酒鍋沸后上桌即可。
    小貼士

    1. 元魚要充分焯透去腥，蒸爛，但要始終保持完整，裝鍋?zhàn)⒁獾睹媸谷烁械絽f(xié)調(diào)美，色澤要明快，搭配合理，注入湯汁不能太滿，到八成即可，防止沸后跑鍋； 2. 酒鍋上桌時(shí)注意不要燙著賓客，動(dòng)作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。鍋內(nèi)湯汁要隨時(shí)添加，〔用原湯〕并保持沸騰； 3. 需準(zhǔn)備清香白酒250克、酒精500克作為煮燒菜料用； 4. 需準(zhǔn)備老母雞一只，作為蒸制甲魚時(shí)蓋在甲魚上面，使之入味用。