彩色燈籠雞 食材功效
精鹽
八角
豬油
姜
火腿
油菜
白酒
花椒
彩色燈籠雞 食材用料
彩色燈籠雞做法分解
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01
肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內(nèi)臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；
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02
盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調(diào)勻，遍搓于雞身上，腌漬待用；
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03
將蔥切成5厘米長的段，姜切片；
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04
火腿、油菜切成細絲；
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05
用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網(wǎng)油將雞全身包住；
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06
將雞蛋清注入碗內(nèi)，摻濕淀粉攪成蛋清糊；
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07
凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網(wǎng)油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；
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08
原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；
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09
將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；
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010
使雞頭朝上，用筷子按穩(wěn)，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。
小貼士
1. 雞初加工時，注意保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣； 2. 大片網(wǎng)油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀； 3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網(wǎng)油； 4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
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