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    彩色燈籠雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡介及特色:雞肉外酥里嫩,粉絲干香酥脆。

    彩色燈籠雞做法分解
    • 01
      肥嫩母雞宰殺后,在肛門下方橫開一刀,掏去內(nèi)臟,敲斷腿骨,剁掉膀尖、爪尖,洗凈;
    • 02
      盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調(diào)勻,遍搓于雞身上,腌漬待用;
    • 03
      將蔥切成5厘米長的段,姜切片;
    • 04
      火腿、油菜切成細(xì)絲;
    • 05
      用凈布搌干浮水,擺正頭、頸、使兩膀向前,用大片網(wǎng)油將雞全身包?。?
    • 06
      將雞蛋清注入碗內(nèi),摻濕淀粉攪成蛋清糊;
    • 07
      凈炒鍋添豬油置旺火上,待油溫升至七成熱時(shí),將包好網(wǎng)油的雞涂上蛋糊,投入油鍋,用手勺輕輕翻動(dòng),炸至金黃色撈出瀝油;
    • 08
      原油鍋中投入粉絲,炸至雪白色撈出裝入扒盤,撒上火腿絲、油菜絲;
    • 09
      將炸好的雞放于其上,立即端上餐桌;
    • 010
      使雞頭朝上,用筷子按穩(wěn),拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀,使熱蒸氣冒出,隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。
    小貼士

    1. 雞初加工時(shí),注意保持雞皮完整,若有破洞,熱氣隨集隨散,上桌用刀猛刺脖根,無蒸氣冒出,功虧一簣; 2. 大片網(wǎng)油包住雞身,頭及翅膀不包,造型美觀; 3. 炸時(shí)用手勺輕輕推動(dòng),勿傷網(wǎng)油; 4. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油2000克。

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