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    雙味青蟹 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    壯腰健腎

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成。形態(tài)活潑，一菜雙味。

    雙味青蟹做法分解
    • 01
      將海鰻宰殺洗凈，去骨剁成泥;魚(yú)肉泥內(nèi)加入精鹽和清水，攪打，加雞蛋清，味精打透;
    • 02
      將炒鍋熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精和醋，炒透盛起，待用;
    • 03
      將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼，切圓片，戳幾個(gè)洞;
    • 04
      盤(pán)內(nèi)加干淀粉，加雞蛋清，調(diào)成糊;
    • 05
      糊內(nèi)放入豬肥膘片，掛勻后，攤放在淀粉盤(pán)中;
    • 06
      將炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用魚(yú)茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉;
    • 07
      燒熱炒鍋內(nèi)豬油，潤(rùn)遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)(肥膘貼底)，置小火上，煎至肥膘結(jié)殼;
    • 08
      再加入冷油，把魚(yú)茸淹沒(méi)，煎熟去尾油，煎至底部金黃，取出;
    • 09
      將青蟹洗凈，去鰓、沙表，洗后放盤(pán)中，加入蔥、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟;
    • 010
      把清蒸青蟹斬去腳尖，切塊，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤(pán)的兩端，安上原蟹蓋;蟹餅排列在盤(pán)的中央，周?chē)鷶[香菜、姜絲，帶醋，上桌即成。
    小貼士

    　　1.清蒸的青蟹以選用帶膏的。

    　　2.鍋貼的技法：在煎貼時(shí)要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白。

    　　3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

    　　4.食物相克：

    　　(1).螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。

    　　(2).吃螃蟹不可飲用冷飲，不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

    　　(3).肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    　　(4).雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。