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    組庵豆腐 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜材料豐富，色澤和諧，營養(yǎng)美味，令人回味。

    組庵豆腐做法分解
    • 01
      將母雞肉和五花肉洗凈后，砍成塊。將母雞肉和五花肉用清水洗凈血沫。
    • 02
      將干貝掰去邊上老筋，洗凈。將水發(fā)口蘑洗凈，大的切開，用清水漂上。
    • 03
      將姜洗凈后，拍破。將包子豆腐去粗皮，用籮篩過濾成細泥。
    • 04
      往豆腐泥內(nèi)再放入黃酒、精鹽攪勻。倒入墊有白布的蒸籠內(nèi)，蒸約1小時取出。
    • 05
      稍晾后，切成5厘米長，6厘米寬、3厘米厚的長方塊。再下入冷水鍋內(nèi)燒開撈出，再用開水泡上。
    • 06
      將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內(nèi)燒開撈出。撈出后，放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)。
    • 07
      再往湯鍋里加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開。
    • 08
      改用微水煨至酥香汁濃，然后去掉蔥、姜、雞肉、五花肉。
    • 09
      往湯鍋里加入口蘑、味精、精鹽，胡椒粉，收濃汁。
    • 010
      往湯鍋里放入蔥段，盛入盤中，淋上雞油即成。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1.用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開布即成包子豆腐。

    　　2.蒸豆腐時，籠屜內(nèi)墊入白布，兩邊留孔過氣。

    　　3.用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起。

    　　4.此菜中需準備1000克母雞肉、500克五花肉與豆腐一起蒸制，只取其鮮味。

    　　食物相克：

    　　蠶豆不宜與田螺同食。