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    子龍脫袍 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    氣血雙補

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮，滑嫩適口。

    子龍脫袍做法分解
    • 01
      鱔魚宰殺，片取凈肉，扒去皮;
    • 02
      將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成細絲;
    • 03
      青椒洗凈，與玉蘭片、水發(fā)香菇均切成細絲;
    • 04
      鮮紫蘇葉切碎;
    • 05
      將雞蛋清攪發(fā)起泡沫，放入百合粉、精鹽調勻，再放入鱔絲，抓勻上漿;
    • 06
      炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，劃散，約半分鐘，撈出，瀝油;
    • 07
      炒鍋內留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水發(fā)香菇、精鹽煸炒
    • 08
      再下鱔絲，烹入黃酒合炒;
    • 09
      將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁，倒入炒鍋，顛炒，盛入盤中;
    • 010
      撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤邊即成。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　1. 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀，從頜下切開，不切斷骨，在肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾。第二刀從頜下切斷脊骨，不切斷肉，沿骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將脊骨和內臟挑出;

    　　2. 攪蛋清時碗要干凈，打時向一個方向。能立住筷子為準;

    　　3. 汆鱔魚時，開水下鍋，肉微收縮發(fā)硬即可撈出;

    　　4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

    　　健康提示：

    　　鱔魚《名醫(yī)別錄》中將其列補益之上品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其性甘溫，入肝、脾、腎，有補氣養(yǎng)血、溫陽益脾、滋補肝腎、法風通絡等功效?！侗静菥V目》曰：“鱔魚肉，甘大溫元毒，主治補中益血、補虛損，婦人產后惡露淋瀝、血氣不調、贏瘦、止血。除腹中冷氣，腸鳴及濕痹氣?！薄读_氏會約醫(yī)鏡》有：“鱔魚補中益氣，除風濕?！背Ｓ糜跉庋獌商?、產后瘦弱，腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、子宮脫垂、口眼歪斜等。