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    子龍脫袍 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網友

    氣血雙補

    功效與作用:

    簡介及特色:此菜色澤艷麗,白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮,滑嫩適口。

    子龍脫袍做法分解
    • 01
      鱔魚宰殺,片取凈肉,扒去皮;
    • 02
      將鱔魚肉在開水中汆一下,再切成細絲;
    • 03
      青椒洗凈,與玉蘭片、水發(fā)香菇均切成細絲;
    • 04
      鮮紫蘇葉切碎;
    • 05
      將雞蛋清攪發(fā)起泡沫,放入百合粉、精鹽調勻,再放入鱔絲,抓勻上漿;
    • 06
      炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至五成熱,下鱔絲,劃散,約半分鐘,撈出,瀝油;
    • 07
      炒鍋內留油,燒至八成熱,下玉蘭片、鮮青椒、水發(fā)香菇、精鹽煸炒
    • 08
      再下鱔絲,烹入黃酒合炒;
    • 09
      將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁,倒入炒鍋,顛炒,盛入盤中;
    • 010
      撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盤邊即成。
    小貼士

      制作提示:

      1. 將鱔魚摔昏,用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上,左手理直鱔魚,右手持厚背小刀,從頜下切開,不切斷骨,在肉厚的脊背上劃下來,直至鱔尾。第二刀從頜下切斷脊骨,不切斷肉,沿骨邊下刀,劃至鱔尾,脊骨與鱔肉即分離,用小刀將脊骨和內臟挑出;

      2. 攪蛋清時碗要干凈,打時向一個方向。能立住筷子為準;

      3. 汆鱔魚時,開水下鍋,肉微收縮發(fā)硬即可撈出;

      4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

      健康提示:

      鱔魚《名醫(yī)別錄》中將其列補益之上品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其性甘溫,入肝、脾、腎,有補氣養(yǎng)血、溫陽益脾、滋補肝腎、法風通絡等功效?!侗静菥V目》曰:“鱔魚肉,甘大溫元毒,主治補中益血、補虛損,婦人產后惡露淋瀝、血氣不調、贏瘦、止血。除腹中冷氣,腸鳴及濕痹氣?!薄读_氏會約醫(yī)鏡》有:“鱔魚補中益氣,除風濕?!背S糜跉庋獌商?、產后瘦弱,腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、子宮脫垂、口眼歪斜等。