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    四喜豆脯 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    延緩衰老 補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色彩鮮艷，汁薄利口，味道鮮醇，質地軟嫩。

    四喜豆脯做法分解
    • 01
      包子豆腐隨冷水下鍋，用小火煮至皮硬，取出去皮。
    • 02
      再用斜刀法將每片豆腐切成4小片，共計20片，用20張小紗布逐片包好。
    • 03
      五花肉250克、雞肉300克改切成條狀。
    • 04
      砂鍋內放竹箅子，先將雞肉條墊底，豆腐片居中，上放豬肉條，加高湯250毫升、鹽，用中小火煨制豆腐片入味、汁濃，約30分鐘取出。
    • 05
      豆腐片去布，逐片擺在盤內。
    • 06
      原湯留用，雞肉、豬肉另作它用。
    • 07
      凈冬筍、水發(fā)香菇切成1厘米見方小塊，蒸爛入味，貼放在豆腐片上，然后扣入碗中，加熱覆在盤中。
    • 08
      水發(fā)海參、火腿切成1厘米見方的小丁。
    • 09
      蝦仁加味精、淀粉上漿。
    • 010
      鍋上火，下入海參、火腿與蝦仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原湯，調好味，勾薄芡，淋雞油蓋在豆腐片上，灑青豆即成。
    小貼士

    　　1. 包子豆腐，即用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開布即成包子豆腐。

    　　2. 這是一道制作精細的花色萊，工序較復雜，要確保菜肴美觀和造型完整。

    　　3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎爛。

    　　4. 薄芡即米湯芡。生粉用量宜小，反之影響形和色。健康提示經常食用豆腐可降低人的膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、冠心病和腦溢血。它含有豐富的鈣、磷、鐵和B 族維生素。蛋白質比牛奶、瘦肉豐富。各種氨基酸都比較平衡，可以滿足人體需要，能增加腦內神經傳遞物質，對預防老年癡呆癥非常有益。