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    冰糖湘蓮 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    延緩衰老 補(bǔ)氣

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱(chēng)貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

    冰糖湘蓮 食材功效
    冰糖湘蓮 食材用料
    主料

    蓮子：200克

    青豆：25克

    櫻桃：25克

    福圓肉：15克
    輔料

    冰糖：150克

    堿：2克
    冰糖湘蓮做法分解
    • 01
      將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦。
    • 02
      到蓮子皮易于褪去時(shí)，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗凈為止。
    • 03
      然后放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內(nèi)，用沸水泡上，使堿味全部吐出。
    • 04
      再用牙簽從蓮子下部將蓮心抵出。
    • 05
      再用沸水沖洗1次，裝入碗內(nèi)。
    • 06
      再加入溫水，上籠蒸發(fā)至軟，蒸的時(shí)間不宜太久，否則蒸溶了會(huì)不成顆粒。
    • 07
      桂圓肉用溫水洗凈，浸泡5分鐘，將水潷去，待用。
    • 08
      炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化。
    • 09
      端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)。
    • 010
      再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸。將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
    小貼士

    　　制作提示

    　　1. 蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見(jiàn)水變紅，換水刷洗，刷至表皮時(shí)，取出用小竹扦戳人，頂去蓮心，再蒸發(fā)。

    　　2. 冰糖與水的比例為l：0.6，過(guò)少則蓮子浮上來(lái)。

    　　3. 如果暫時(shí)不蒸，切不可在冷水中久泡，否則不易蒸發(fā)。

    　　健康提示：

    　　湘蓮營(yíng)養(yǎng)豐富，蓮肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷220、鐵。李時(shí)珍的《本草綱目》介紹：“蓮子，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不饑延年……”。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子味甘澀，性平，入心，腎、脾三經(jīng)，有養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸之效。