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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：此菜色彩紅亮、花白相間，味別一咸鮮，一甜酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，別有風(fēng)味。

鴛鴦桂魚食材功效

鴛鴦桂魚食材用料

主料	鱖魚：1250克火腿：25克冬筍：50克蘑菇：25克豌豆：25克雞蛋：75克香菜：100克
輔料	豬油：120克姜：15克豌豆淀粉：120克雞油：15克料酒：50克精鹽：15克味精：2克白砂糖：50克胡椒粉：1克番茄醬：50克大蔥：15克

鴛鴦桂魚做法分解

01
將熟瘦火腿洗凈后，切成小丁。將冬筍去殼洗凈后，切成小丁。
02
將蘑菇洗凈后，切成小丁。將蔥、姜洗凈后，蔥一半切成花，姜一半切成末。
03
將余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
04
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。將魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉。
05
一條用直刀斜剞十字花刀。另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用刀剞6毫米寬的梳子花刀。
06
用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內(nèi)打散，抹去魚肉花紋內(nèi)。沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。
07
鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，將魚頭下入油鍋內(nèi)炸撈出。再將魚肉放在大漏勺內(nèi)，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色。
08
將魚撈出，裝入長(zhǎng)魚盤內(nèi)，擺上魚頭成魚形。鍋內(nèi)放入50克油燒到五成熱時(shí)，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下。
09
往鍋里加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調(diào)稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。
010
另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調(diào)稀勾芡。再往鍋里加入一點(diǎn)沸油使之烹起泡時(shí)，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。