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    磨盤茄子 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    延緩衰老 防癌抗癌

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤清雅，湯鮮味醇。

    磨盤茄子做法分解
    • 01
      紫色茄子去皮，頂?shù)肚谐?厘米直徑，3厘米厚的片。兩邊交叉切深度為1厘米，每面約切8至9刀為宜，共切4片。
    • 02
      雞蛋清25克、濕淀粉放碗里攪成糊。將4片加工好的茄子均勻地掛上糊。
    • 03
      蝦仁洗凈，搌干水分放碗里，用雞蛋清25克、濕淀粉抓勻。炒鍋置旺火上，燒熱，添入熟豬油，下入蝦仁，用勺?開、撈出。
    • 04
      鍋內(nèi)留油適量，把花椒下入，炸出香味成花椒油備用。炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油燒至七成熱。
    • 05
      把掛好糊的茄子下入，炸至棕黃色，起鍋潷油。香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切丁。
    • 06
      油菜心擇洗干凈，切段，備用。
    • 07
      鍋內(nèi)留余油少許，仍放火上，下入馬蹄蔥、姜花、香菇丁，煸炒出香味。
    • 08
      再兌入清湯150毫升、醬油、精鹽。
    • 09
      湯沸下入炸好的茄子用小火燒透。
    • 010
      下入蝦仁、菜心、黃酒、味精、調(diào)好口味，盛入大湯碗內(nèi)，淋入花椒油即成。
    小貼士

    　　磨盤茄子的制作要訣：

    　　1. 茄子選用新鮮的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳。

    　　2. 燒茄子宜用小火，如此茄子軟爛，但形體圓整。

    　　3. 味精應(yīng)在菜肴出鍋前放入，因味精的最佳溶解度為60～90 度，如果繼續(xù)加熱，溫度升高，鮮味便會減小。

    　　4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

    　　食物相克：

    　　1.蝦忌與某些水果同吃。

    　　2.蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

    　　3.海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

    　　4.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

    　　5.蠶豆不宜與田螺同食。