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    清蒸仔雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜中的雞肉軟嫩適口，湯味清鮮純正，老少佳宜。

    清蒸仔雞做法分解
    • 01
      仔雞經(jīng)宰殺、煺毛、去內(nèi)臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡，冬筍削皮，洗凈，切片。
    • 02
      熟火腿切片，香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈。
    • 03
      炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈，再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮。
    • 04
      再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。
    小貼士

    　　清蒸仔雞的制作要訣：1、出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然后剁成核桃塊，這樣可以達到斷其筋，使之成菜軟嫩;2、泡雞塊的水不能倒掉，撇凈血沫后繼續(xù)用，因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級烹調(diào)用湯，味道極鮮，泡過雞后其味更鮮。食用要忌：感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食，雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作；痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。