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    紅扒魚肚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    活血化瘀 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤柿黃，汁濃菜爛。

    紅扒魚肚做法分解
    • 01
      將鐵鍋置于火上，添加入植物油。待油溫后，將魚肚下入炸制。到油大熱時(shí)，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出。
    • 02
      將魚肚放案板上，用刀一切兩半。再放油鍋內(nèi)炸。待油涼時(shí)將鍋端在火上，油五六成熱時(shí)，再端鍋離火，反復(fù)三次。
    • 03
      見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中。然后切片成6厘米長(zhǎng)的坡刀大片，再放盆內(nèi)。
    • 04
      肚盆內(nèi)加入堿面，用手搓揉一會(huì)，兌水一勺，再用手揉。待余油出凈，放在開水鍋內(nèi)氽透。撈出放在盆內(nèi)，加入開水。
    • 05
      再用盤扣住，脹發(fā)3小時(shí)。
    • 06
      見魚肚暄軟光滑，沒(méi)有油膩、堿味時(shí)，下開湯鍋氽透撈出。
    • 07
      將加工泡制好的魚肚，片成6厘米長(zhǎng)的坡刀大片，同配菜片一起用開湯氽透撈出，潷凈水分。
    • 08
      將鍋放火上，擦凈。
    • 09
      添入豬油和雞油，待油熱時(shí)，將蔥段、姜片、花椒下鍋炸黃，撈出。
    • 010
      至汁濃菜紅時(shí)，嘗好味道。
    小貼士

    　　紅扒魚肚的制作要訣：

    　　1. 紅扒萊式，不可加醬油過(guò)多，以糖色增紅，色味皆佳。

    　　2. 因有油發(fā)魚肚過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。