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    牛前腿肉

    牛腱子肉即前后腿肉，長(zhǎng)圓柱狀。牛前腿肉稱(chēng)前腱，后腿肉稱(chēng)后腱，筋肉相同呈花形，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，適于燉、燜、醬等，切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉?？上确旁陂_(kāi)水鍋中汆燙一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。醬時(shí)再加入將蔥姜、生抽、老抽，糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等....--詳細(xì)介紹

    如何辨別牛前腿肉好壞

    南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。按烹調(diào)的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個(gè)部位。

    如何儲(chǔ)存牛前腿肉

    冷凍保存。

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