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: 咖啡伴侶 (奶精)

目前，大家所熟悉的“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分為植脂末。而植脂末-植物油脂粉末的總咖啡伴侶稱，這類產(chǎn)品種類繁多、功能各異、應(yīng)用廣泛，其生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。咖啡中使用植脂末(奶精)作為咖啡伴侶，主要作用是改善口感....--詳細(xì)介紹

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如何辨別咖啡伴侶好壞

咖啡加伴侶一是增加咖啡的口感，二是加入伴侶后，才能使之與可可相融下使咖啡味道更好的釋放。在加伴侶的時(shí)候要輕輕倒在咖啡表面，攪拌的時(shí)候注意不要將伴侶全部攪到底下，這樣咖啡的口感就不夠好了?！　∧谭凼酋r奶經(jīng)過濃縮、噴霧干燥后制成的，其蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等主要營養(yǎng)成分損失不大。所不同的是，鮮奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴(yán)重。例如100克鮮奶通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量極少。此外，鮮奶中原來微小的脂肪顆粒，在加工后變大或與蛋白質(zhì)的消化率降低，故易致消化不良、腹瀉等?！　臓I養(yǎng)成分和人體吸收二個(gè)方面比較，鮮奶比普通奶粉好，特別適宜嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是在食用鮮奶時(shí)要清單高溫消毒，不能過久貯存?！　∧谭垡灿性S多優(yōu)點(diǎn)，主要表現(xiàn)在便于貯藏運(yùn)輸和食用方便，種類也較多，有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等等。隨著食品工業(yè)技術(shù)的飛躍發(fā)展，奶粉可在加工過程中進(jìn)行強(qiáng)化調(diào)制，使奶中乳蛋白適度變性，從而易于人體消化吸收，并能補(bǔ)充一定種類和數(shù)量的微量元素和其他營養(yǎng)素，使其營養(yǎng)成分比鮮奶更全面、更合理、適應(yīng)不同人群的需要。