甜品——椰汁豆糕的做法

　　難度: 中級(jí)

　　時(shí)間: 90分鐘以上

　　主要食材: 豆類

　　菜系: 甜品

　　椰汁的濃郁清香被牢牢的結(jié)凍在了豆糕中，絲毫動(dòng)彈不得，清涼的滋味從入口剎那起，翩然滑落肚中，令人不由得浮想起海邊的椰風(fēng)樹(shù)影與嬌陽(yáng)金砂。熱量標(biāo)注：此菜熱量為274千卡/人

　　蜜豆　　100g

　　椰汁　　200ml

　　淀粉　　30g

　　冰糖　　50g

　　魚(yú)膠粉　50g

　　清水　　300ml

　　蜂蜜　　2湯匙（30ml）

　　在淀粉中調(diào)入100ml清水混合均勻待用。

　　將余下的200ml清水倒入湯鍋中，放入冰糖大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至冰糖完全融化。

　　把魚(yú)膠粉放入鍋中，繼續(xù)大火煮制5分鐘，并不停攪拌，使魚(yú)膠粉完全化開(kāi)。

　　將調(diào)好的淀粉水沖入鍋中，繼續(xù)攪拌至漸稠，再離火徹底放涼。

　　將椰汁和50g的蜜豆倒入鍋中混合均勻，再倒入內(nèi)壁涂有油的塑料飯盒中，移入冰箱冷藏2小時(shí)。

　　待椰汁豆糕徹底冷卻凝固后，倒扣在案板上，切成5cm見(jiàn)方的小片，再整齊的擺入盤中。

　　最后將余下的蜜豆撒在椰汁豆糕上，再淋入蜂蜜即可。

　　小貼士

　　蜜豆既是用蜜糖煮熟的紅小豆，也可自己動(dòng)手制作，在水中加入適量冰糖和紅小豆煮制熟透即得。

　　瓊脂和魚(yú)膠粉一樣，都可以起到凝固結(jié)凍的作用，但相比之下，使用魚(yú)膠粉口感會(huì)更加有彈性。如使用瓊脂制作，應(yīng)將用量調(diào)整為10g左右，且要提前放入溫水中浸泡，使其完全回軟，再行使用。

　　還可以根據(jù)自己或家人的喜好，制成綠豆口味或杏仁口味的豆糕。