廣州到底有什么食？推薦幾款美食

　　廚藝之道為之“造”：造者，藝也。這個(gè)由海港集團(tuán)在廣州開的第二分店“廚房制造”在2005年里可說(shuō)是引領(lǐng)風(fēng)騷，自動(dòng)門、中間天橋、門口水幕、歐式磚墻、開放式廚房、廚師現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)、芝麻開門的洗手間，一切恍如進(jìn)入外星人太空基地，是視覺的一流享受。

　　在裝修布置上如此落足工夫，對(duì)作為重頭戲的出品質(zhì)量又怎會(huì)掉以輕心呢？“廚房制造”的廚師被尊稱為“美食設(shè)計(jì)師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐師”，他們將粵、瀘、川、泰、日、西等的經(jīng)典之作無(wú)所不包，卻又不同于眼下流于表面的由同一個(gè)廚師制作不同地方菜的無(wú)國(guó)界餐廳，而是以8組廚師（每組均有一個(gè)出品總監(jiān)）分別烹調(diào)不同的風(fēng)味菜，分工明確，專菜專人專做，更好地將各地的烹飪技巧和特色淋漓盡致地展現(xiàn)在客人面前。如此名副其實(shí)的無(wú)國(guó)界，正是店家“好食就應(yīng)拿來(lái)與人分享”的生動(dòng)體現(xiàn)。

　　中式推薦：*私房切雞，通常吃到的白切雞，大多較干身，師傅突破傳統(tǒng)，用適量雞汁膽撈過(guò)沙欄雞，待冷，利用熱脹冷縮的原理，令雞肉盡情吸收雞汁的鮮香，更覺潤(rùn)滑可口。彎梳野菌餃，造型十分精巧，以雞肉的鮮味來(lái)帶出松茸、牛肝等野菌的菌香和爽滑口感，健康宜人。

　　泰式推薦：阿猜咖喱蟹，泰國(guó)師傅做的咖喱蟹，蟹鮮汁濃，食畢，以面包、鍋巴蘸咖喱汁吃，更添風(fēng)情。

　　日式推薦：薄燒牛肉，品質(zhì)好、級(jí)別高的神戶肥牛，只需煎至5成熟，就最能吃出其上乘肉質(zhì)。地址：中山五路五月花8樓

　　巧克力噴泉

　　四海美食集一家

　　番禺迎賓路的四海一家，供應(yīng)的海量自助餐品，新潮有個(gè)性的裝修吸引了遠(yuǎn)近的來(lái)客。

　　一樓自助餐廳1000個(gè)餐位，提供500多個(gè)食物品種，包括粵式、東南亞、日韓、臺(tái)灣、法國(guó)、意大利等特色菜，以開放式廚房展示，保持食物的新鮮，不少品種還是即點(diǎn)即做，如點(diǎn)心、鐵板燒、巴西燒烤等，讓顧客在這里把世界各地美食盡吞到肚子里去。番禺特色的鱷魚湯是一定不能錯(cuò)過(guò)的，還有健康有趣的巧克力噴泉也很吸引眼球，生蠔是全天供應(yīng)不用搶吃，而晚餐比午餐增加的品種是蝸牛、鱷魚湯、象拔蚌和活魚刺身等。

　　這里引領(lǐng)潮流的裝修布置，不僅體現(xiàn)在座位區(qū)域的舒適和餐具的精致統(tǒng)一上，而作為主角的美食擺設(shè)也很有心思。自助大廳中幾艘剛果拉船型食檔穩(wěn)航其中，分別有刺身船、巧克力噴泉船、沙律甜品船等，側(cè)邊有鐵板燒、油雞檔、咖啡自助區(qū)、冰沙區(qū)等，總共有十幾個(gè)食物檔，稍不留神也許會(huì)錯(cuò)過(guò)了，因此在客人餐桌上的餐紙便提供詳細(xì)的美食區(qū)域分布，這樣，無(wú)論哪一站的美食也不會(huì)與你失之交臂。

　　不得不提的是這里的洗手間，內(nèi)里風(fēng)光無(wú)限，讓人進(jìn)去了不舍得出來(lái)。不得不提的是，這里一樓是自助餐，二樓是點(diǎn)餐，按客人的需要而入座。

　　推薦菜式：巴西瀨尿蝦，時(shí)價(jià)，一般是椒鹽或白灼，現(xiàn)在則以巴西醬汁烤制，味道鮮美香口。芥辣蝦餃，在搓粉時(shí)放入適量芥辣，與豐滿的蝦肉一起進(jìn)食，風(fēng)味特別。雜錦刺身，肥美的深海魚肉讓你回味無(wú)窮。地址：番禺迎賓路

　　重慶老壇子

　　京川滬菜集尚苑

　　正佳廣場(chǎng)5樓的“尚苑”，讓客人在一家餐廳里嘗盡京、川、滬三地菜肴的風(fēng)味，不僅菜肴做得地道，環(huán)境布置得時(shí)尚得體，橘紅與深黑的搭配將神秘和冷艷相互碰撞產(chǎn)生的火花撒遍每個(gè)角落。

　　在一溜冷盤菜肴中，川式風(fēng)味的無(wú)疑最讓人心動(dòng)，辣能刺激百味，更好地體現(xiàn)冷盤的存在價(jià)值。秘制口水雞既保持其辣，又特地配上了刨得薄薄的萵筍，給味蕾帶來(lái)絲絲清涼。蒜泥白肉，既吃味道，又吃刀功。重慶老壇子，是玻璃材質(zhì)的時(shí)尚瓶子，把鳳爪、鴨舌、豬耳朵、青瓜、野山椒等塞得一目了然。青花椒田雞，博得眾人稱贊。青花椒沒有成熟花椒的麻，卻更香，沒有搶走田雞的鮮甜。

　　京菜在菜牌中所占分量不多，店家稱，將會(huì)加重此比例。畢竟，天子腳下的京菜糅合了宮廷、魯菜、清真菜等八方風(fēng)味，在廣州市場(chǎng)頗具潛力。京式片皮雞，從片皮鴨改良而來(lái)，適合無(wú)雞不歡的廣州人。

　　滬菜，實(shí)際上是融合了上海、江蘇、浙江等地風(fēng)味，其點(diǎn)心、湯菜勝于京式和川式。上海小籠包，心急是吃不了熱豆腐的，但吃得到小籠包和內(nèi)里的鮮甜熱湯，滾燙的才是滋味的。香酥鴨，一道江蘇名菜，皮酥脆香口，鴨肉很有嚼頭。松子桂魚，單是賣相已夠吸引，還要煎得外脆內(nèi)嫩，酸甜可口，確是值回票價(jià)。地址：正佳廣場(chǎng)5樓

　　海鮮酸湯

　　微酸微辣越雅軒

　　味濃的泰菜酸辣度頗高，對(duì)剛剛復(fù)蘇的味蕾刺激似乎過(guò)了火，反倒是微酸微辣的越南菜最適合胃口。越菜在廣州漸漸升溫，天河北“越雅軒”的師傅是越南華僑，對(duì)兩地人的口味可謂了如指掌。他說(shuō)越南菜清淡、可口、和味，做法上多炕、撈，少煎、炸、炒，即使是蔗蝦，也要用生菜包住吃以減少熱氣，酸辣適中，很合廣州人的要求，像越南咖喱，常常會(huì)加了適量椰奶、椰汁進(jìn)入，較泰國(guó)咖喱香、甜，辣度也比較溫和。此外，越南的一些調(diào)味汁醬從當(dāng)?shù)剡M(jìn)口回來(lái)后，須經(jīng)過(guò)師傅調(diào)制加工，像最常用的魚露，需加糖、浙醋等來(lái)減輕其腥度，才可被廣州人接受。

　　推薦菜式：海鮮酸湯，是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔(dān)當(dāng)著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來(lái)協(xié)調(diào)各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無(wú)比，飲多幾啖，喉嚨還漸覺舒暢呢。地址：天河北路龍口東鴻翔大廈

　　靈芝乳鴿

　　食療與問(wèn)診結(jié)合的沈生湯館

　　如織的客流、店主李醫(yī)師忙碌的身影，已是湯館成功立足白領(lǐng)界最好的注腳。

　　沈生湯館的菜肴和湯品不但極具賣相、好味實(shí)惠，毫不遜色于高檔食府，更重要的是客人在享受美味的同時(shí)，也能在不知不覺中對(duì)一些身體的不適進(jìn)行了調(diào)理和輔助治療。店主開發(fā)的從保健茶到小吃，再到燉湯、菜肴的養(yǎng)生系列，都不是如平日在酒樓食飯那般簡(jiǎn)單。如燉湯，除了湯名的幾種中藥外，還融入了店家研究多年才制成的調(diào)味湯底以加強(qiáng)功效，并適合不同體質(zhì)的客人，像木耳燉兔肉，除能滋陰潤(rùn)肺，原來(lái)在秘制湯底的作用下，還對(duì)女性經(jīng)痛有舒緩的效果。

　　李醫(yī)師忙碌，不是因?yàn)榈曛惺虑闊┈崳浅Ｓ锌腿私柽M(jìn)食之機(jī)，請(qǐng)求健康之道，李醫(yī)師也熱情好客，有求必應(yīng)，為客人望、聞、問(wèn)、切，甚至為一些過(guò)生日的熟客備好壽包、紅雞蛋，適時(shí)地向熟客發(fā)短信提醒注意天氣變化。如此貼心到位的服務(wù)，誰(shuí)能不感動(dòng)呢？

　　很多時(shí)候，對(duì)某間食店的喜愛，是從味覺和心靈的感動(dòng)開始的。

　　推薦菜式：靈芝乳鴿，把靈芝等藥材打成粉狀，融入水中，乳鴿在這藥粉水中充分浸泡，吸收各藥材的精華，才具補(bǔ)腎安神、增強(qiáng)免疫力之功，吃起來(lái)還肉嫩入味。地址：華樂(lè)路