春節(jié)家宴菜——三文魚沙拉

春節(jié)家宴菜如何搭配才健康——三文魚沙拉 對于我來說，喜歡傳統(tǒng)的年俗，年夜飯是一定要在家吃的，自己自足其樂融融。家宴餐桌上的菜少不了大魚大肉，數(shù)量也必須是12道，十二屬相嘛，一個輪回。

一桌好菜的做成，并不一定就是就是珍饈佳肴、山珍海味，主要在于：適口和搭配得當(dāng)，古人有個通俗的解答，叫做：食無定味，適口者珍。

家宴上的菜品如何搭配才健康？

一、菜品的種類搭配

涼菜、熱菜、湯、面點、主食的合理比例和上菜時機。例如先涼后熱，先菜后湯，最后是主食甜點。

二、菜肴風(fēng)格定位的搭配

主菜由雞、鴨、魚、蝦等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。

佐菜由下酒、下飯菜。如雞鴨魚肉等小炒類，口味以咸鮮為主，帶酸、辣、甜等味道。

清口菜是蔬菜類及清淡的菜，跟在“大件”或口味濃烈的菜之后。

這樣一桌宴席，我們完全可以根據(jù)自己的生活習(xí)俗來安排。

三、菜品和風(fēng)味的搭配

一桌菜全是甜的誰也受不了，全是魚也顯得單調(diào)，除非你做的是“百魚宴”。材料上雞鴨魚肉、海味、青菜等，這樣不僅品種豐富、營養(yǎng)全面，顏色的不同而顯得更加美觀，增加食欲。咸鮮為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。

四、烹調(diào)上的多樣化搭配

中餐有幾十種烹調(diào)方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。方法的不同做出的菜肴有不同層次的口感，不同飲食習(xí)慣、口味和營養(yǎng)的搭搭配要得當(dāng)，都是在一桌宴席中需要考慮的問題，這樣不僅會讓您吃起來滋味好，還會使席間菜式活潑，富于變化。

過去的時候，人們只是以吃飽為好，現(xiàn)在不只是吃得飽、吃得好，更多的是講究怎樣吃的有營養(yǎng)，吃的夠健康，如今還要吃的有文化。

原料：三文魚、鮮貝、蟹柳2根、魷魚半個、蟹籽醬、圓生菜、圓白菜、紫甘藍(lán)、胡蘿卜1根、黃瓜1根

調(diào)味料：海鮮汁：日式醬油1大匙、壽司醋1小匙、青芥末、洋蔥末、姜末、蒜末

做法：1、將圓生菜、圓白菜、紫甘藍(lán)洗凈浸泡1小時，切絲

2、鮮貝、魷魚、蟹柳焯水備用

3、將圓生菜切成碎片鋪于沙拉盤底

4、圓白菜、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜都切絲擺放在圓生菜上面

5、將鮮貝、魷魚、蟹柳切成小塊，均勻放在各種蔬菜絲的頂部

6、再放上三文魚，食用時澆上海鮮汁，淋上蟹籽醬即可。

私房話：日式沙拉的特殊風(fēng)味主要來源于海鮮汁，家庭中食用，也可以不放生魚，多放些黃瓜、小西紅柿即可。

選自 梅依舊的博客