最具“異香”的菜——折耳根炒臘肉

　　折耳根，大家一聽這個名字可能有點陌生，但如果我說“魚腥草”，大家就都知道了吧。沒錯，折耳根，又名魚腥草，可入藥，有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣的作用，因其清脆的口跟而受到很多人的歡迎。

　　魚腥草，這個名字真的很貼切，在一開始洗魚腥草的時候，我就深有體會。剛開始洗，就從盆中散發(fā)出淡淡的魚腥味，好像有種洗魚的感覺。

　　材料：折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒，鹽，醬油

　　做法：

　　1）將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈；

　　2）姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀；

　　3）折耳根用清水洗過后，用手折成段；

　　4）臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片；

　　5）過中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明，熟了，然后盛出，放入碗中；

　　6）鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味；

　　7）這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可

　　PS：

　　1）如果喜歡魚腥草的味道，炒的時候就大火快炒，如果不喜歡，則可以炒的時間稍微長一些，可減少魚腥味；

　　2）魚腥草最好用手折斷，這樣可以感覺魚腥草的老嫩，可以把老的魚腥草分辨出來；

　　3）選購臘肉時，最好選購稍微肥一點的，不要選太瘦，否則不好吃。

　　選自：愛の料理 博客