泰式香煎帶魚(yú)

   主料：帶魚(yú)（6段）

　　輔料：小麥面粉（適量）紅尖椒（1個(gè)）青椒（1個(gè)）洋蔥（6個(gè))櫻桃番茄（4個(gè)）

　　調(diào)料：食鹽（適量）蒜（8瓣）玉米油（50毫升）青檸（1個(gè)）胡椒粉（3克）香茅（3根）白糖（適量）

　　做法：

　　炸香茅油

　　1、將2根香茅洗凈，切成段兒后再切成絲

　　2、熱鍋涼油，放入香茅，小火將香茅煸出香味，濾掉香茅，將油倒入碗中備用

　　制作泰式蘸汁

　　1、將小番茄、小洋蔥、一根香茅、大蒜、青紅辣椒洗凈并切成小丁備用

　　2、將所有調(diào)料放入石缽里搗碎

　　3、搗爛后擠入青檸汁

　　4、炒鍋加熱，放入適量香茅油，倒入搗好的汁翻炒，然后加入適量魚(yú)露，白糖，調(diào)成合適的酸甜辣咸的蘸汁

　　香茅油煎帶魚(yú)

　　1.帶魚(yú)洗凈，擦去水分，用半個(gè)青檸汁，白胡椒、鹽腌制15分鐘

　　2.腌好的魚(yú)兩面蘸上適量的干面粉

　　3.平底鍋加熱加入香茅油，將蘸過(guò)面粉的魚(yú)，用中小火煎成兩面金黃色即可出鍋

　　4.澆上炒好的泰式蘸汁

　　小技巧：

　　1、用檸檬腌過(guò)的魚(yú)絕對(duì)不腥，這是我對(duì)付任何有異味食物的必殺手法。在加上香茅油的味道，這個(gè)魚(yú)很是清香的。

　　2、煎帶魚(yú)的火不要太大，以免外面糊了，里面還不熟。

　　3、腌制魚(yú)的時(shí)候，鹽不要放很多，讓魚(yú)有一些底味即可，因?yàn)檎毫现屑尤肓唆~(yú)露，魚(yú)露可是很咸的。